Аскорбиновата и лимонената киселина могат да бъдат намерени в различни плодове и зеленчуци. Те често се бъркат помежду си поради сходните си имена и подобни източници на произход. Аскорбиновата киселина обаче е витамин С, а лимонената киселина е кисел антиоксидант. Двамата споделят няколко прилики, но също така имат доста фундаментални разлики.
Какво е аскорбинова киселина?
Аскорбиновата киселина е просто различно наименование на витамин С. Хората на хората не могат да си направят собствен витамин С. Следователно Съветът за храни и хранене препоръчва да консумирате между 75 и 120 милиграма на ден чрез храна или добавки. Витамин С се свързва с превенцията на различни заболявания, включително възрастова макулна дегенерация, рак, катаракта и обикновената настинка. Според проучване от 2016 г. в American Journal of Clinical Nutrition витамин С може също да увеличи производството на колаген. Това може да подобри и да помогне за възстановяване на връзките и сухожилията.
Какво е лимонена киселина?
Лимонената киселина естествено присъства в най-различни плодове и зеленчуци. Храните с високо съдържание на лимонена киселина включват горски плодове като малини и ягоди и цитрусови плодове като лимони и липи. Лимонената киселина всъщност е най-висока в лимоните и липите, а сокът им съдържа съответно 1, 44 и 1, 38 грама лимонена киселина за унция.
В естествената си форма лимонената киселина е известна със своята антиоксидантна активност. Според преглед от 2014 г. в Journal of Human Nutrition and Dietetics, той дори може да помогне за премахването на алуминия от тялото. Лимонената киселина също може да подобри активността на други антиоксиданти. Лимонената киселина може да придобие лоша репутация, тъй като е свързана с ерозията на зъбния емайл, но има и ползи за здравето. В допълнение към антиоксидантната си активност, лимонената киселина може да помогне за предотвратяване на камъни в бъбреците.
Прясната лимонена киселина може да бъде заменена от произведения сорт. Заместникът на лимонената киселина обикновено се продава като прах, използван при производството на много търговски продукти. Използва се за даване на безалкохолни напитки с аромат на цитрусови плодове, подписване на плодов, тръпчив вкус и като подобрител на вкуса и цвета в други продукти. Лимонената киселина също често се използва като консервант. Може да го намерите в сокове, приготвени от концентрати, растителни масла и в продукти, използвани за удължаване на живота на прясно нарязани продукти.
Лимонена киселина срещу аскорбинова киселина
Лимонената и аскорбиновата киселина имат както прилики, така и разлики. Приликите между лимонената киселина и витамин С се свеждат до факта, че и двете са киселини, които обикновено се срещат в цитрусовите плодове. И двете имат антиоксидантни свойства и антимикробни свойства; следователно и двете имат различни ползи за здравето.
Лимонената и аскорбиновата киселина обаче не трябва да се бъркат една с друга. За разлика от витамин С, лимонената киселина не е от препоръчителните витамини и минерали, от които се нуждаете всеки ден. Лимонената киселина също не е свързана с предотвратяване на заболявания или възстановяване на съединителната тъкан, за разлика от аскорбиновата киселина. Лимонената киселина също няма същите ефекти върху имунната система и нивата на холестерола като витамин С. Тези важни различия означават, че лимонената киселина има много повече търговски приложения - за разлика от хранителния витамин С, лимонената киселина се използва и в почистващи продукти, козметика и фармацевтични продукти,
