Когато сравняваме слънчогледово и рапично масло, и двете имат хранителни компоненти, но Центровете за контрол и превенция на заболяванията не определят нито едно масло като най-здравословното. Той обаче препоръчва маслото от канола като най-доброто масло за печене.
Тъй като тялото се нуждае от мазнини за различни функции, консумацията на диета без мазнини не е здравословна. Имате нужда от определено количество мазнини в диетата, защото тя служи като източник на енергия и насърчава усвояването на витамини. От друга страна, тези храни са калорични, така че внимавайте да не прекалявате. Наред със зехтина, CDC включва както канола, така и слънчогледово масло в списъка си с приемливи мазнини.
Слънчогледово масло срещу канолово масло
Основната разлика между слънчогледовото и рапичното масло включва вида на мазнините, които съдържат. Слънчогледовото масло е богато на мононенаситени и полиненаситени мазнини, които спомагат за намаляване на холестерола; докато маслото от канола съдържа омега-3 мастни киселини, вид полиненаситени, които могат да помогнат за намаляване на високите триглицериди.
За да избегнете наддаване на тегло от консумацията на твърде много мазнини, клиниката Майо се застъпва за използването на маслата само в умерени количества. Когато избирате мазнини, основното нещо, което трябва да запомните, е да намалите консумацията на храни с наситени мазнини, като месо и палмово масло. Освен това избягвайте трансмазнини храни като маргарин и скъсяване, които съдържат нездравословни хидрогенирани растителни масла.
Подобно на клиниката Майо, Harvard Health Publishing препоръчва замяна на наситени мазнини с течна мазнина от масла, но не казва, че един вид готварско масло е по-добър от другия. Въпреки че институцията признава, че много експерти избират зехтин, тя казва, че са подходящи и други варианти на масло, единият от които е рапицата, тъй като има високо съдържание на мононенаситена олеинова киселина.
Сравнение на топлинната стабилност
Когато оценявате масла за готвене, един от факторите, които трябва да вземете предвид, е точката на дим. Клиниката в Кливланд определя това като температура, при която маслото започва да пуши, което създава токсични изпарения и свободни радикали.
Докато слънчогледовото масло има висока точка на дим, маслото от рапица има средна точка на дим, така че при двете масла слънчогледът би бил за предпочитане за покафеняване и изпичане. Слънчогледът също е подходящ избор за пържене, но този метод на готвене не е здравословен, така че го ограничете до случайно лечение.
Автори на проучване от май 2018 г., публикувано в Acta Scientific Nutritional Health, установиха, че димната точка не е единственият предсказател за безопасността на маслото при нагряване. Вместо това количеството полярни съединения, които са нездравословни съединения, получени по време на разграждането на маслото, са по-точни показатели за стабилността на маслото.
Измерване на полярните съединения на масив от готварски масла показа слънчогледово масло, произведено по-малко от рапица. Тъй като маслото, което е произвеждало най-малко количество, е зехтин с екстра върджин, изследователският екип заключи, че това е най-сигурният и стабилен вариант за готвене.
Какво е високоолеиново слънчогледово масло?
Някои производители правят версии с високо съдържание на олеинова киселина на стандартни масла. Етикетът на тези продукти може да показва твърдението на Администрацията по храните и лекарствата, че ежедневната консумация на 1 1/2 супени лъжици масла с високо съдържание на олеинова киселина може да намали риска от сърдечни заболявания. Слънчогледовото масло е едно от маслата, които се предлагат във версия с високо съдържание на олеинова киселина.
Високоолеиновото слънчогледово масло съдържа най-малко 80 процента олеинова киселина, обяснява университетът Tufts. За разлика от тях традиционното слънчогледово масло съдържа 20 процента. И двете версии са с ниско съдържание на наситени мазнини, като и двата са подходящ избор за диета, която насърчава сърдечно-съдовото здраве. Високоолеиновият сорт е по-стабилен за използване при готвене при високи температури и има по-дълъг срок на годност.
Възможни негативи на слънчогледовото масло
Възможен страничен ефект от консумацията на слънчогледово масло е възпалението. Фондацията за артрит изброява слънчогледовото масло сред готварските масла, които съдържат омега-6 мастни киселини, а излишната консумация на тези мазнини стимулира производството на възпалителни химикали в организма.
Допринасяйки за проблема, американската диета изобилства от омега-6 мастни киселини. Това не означава, че мазнините трябва да се избягват, но се опитайте да не ги оставите да доминират в диетата.
Северозападната общност на здравеопазването в Чикаго заявява, че нормалното съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини е 4 към 1. В преработените храни има големи количества масла като слънчогледово масло и увеличената консумация може да промени неблагоприятно това съотношение, поставяйки го като 10-към-1 или 20-до-1.
Изследване от август 2012 г., представено в Journal of Biomedicine & Biotechnology, подчертава потенциала за възпаление на слънчогледовото масло. Авторите твърдят, че маслото е свързано с положителни ефекти върху липидите, но ролята му при възпалението не е проучена напълно.
Въпреки че разследването е включвало мишки, а не хора, заслужава да се спомене заради тревожните открития. Допълването на диетата със слънчогледово масло наистина подобри кръвните липиди; но той показа възпалителни ефекти.
Възможни негативи на каноловото масло
Изследванията върху маслото от рапица също не са 100 процента положителни. Изследване от декември 2017 г., публикувано в Scientific Reports, говори за неотдавнашната тенденция за заместване на зехтин с рапично масло, тъй като е по-евтино. Резултатите предполагат, че маслото може да има неблагоприятен ефект върху патологията в мозъка, която допринася за болестта на Алцхаймер.
Разследването „Научни доклади“ включва мишки, но тревожните констатации заслужават забележка. Сравнение на ефектите на стандартна диета с диета, допълнена с масло от рапица, показа, че последният значително нарушава паметта.
Той също навреди на целостта на синапсите, които са пространствата между невроните, където се предава информация. Авторите стигат до заключението, че данните не подкрепят целесъобразността на заместване на зехтин с рапично масло, за да се спестят пари.
Друго тревожно проучване, публикувано през 2014 г. в Respiratory Research, показва, че видът витамин Е, съдържащ се в маслото от рапица, може да допринесе за нарастващата честота на възпаление на белите дробове и астма.
Авторите казаха, че различните форми на витамин Е имат различни ефекти. Каноловото масло има гама-токофероловата форма, която е свързана с намалена функция на белите дробове; но зехтинът и слънчогледовите масла имат алфа-токофероловата форма, което се свързва с подобрената функция на белите дробове. Ефектите от масло от рапица могат да увеличат затрудненото дишане при астматици, заключават авторите.
