Съкращаването на криско е основен продукт в много южно готвене, тъй като има подобна текстура, консистенция и съдържание на масло като свинска мас без наситените мазнини. Едно от често срещаните приложения на Криско е при приготвянето на хрупкави пържени храни, като риба. Ако откриете, че не сте на Crisco и не можете да стигнете до магазина за още, може да се изкушите да го смесите с течно растително масло, за да запържите рибата си. Можете да смесвате Криско и растително масло заедно, докато използвате правилното масло.
Какво е Криско?
Криско е съкращаване на растителна основа. Повечето растителни масла са течни при стайна температура, но Криско има хидрогениране, което поддържа продукта твърд. Това е основната разлика между съкращаването на Криско и други растителни масла. Когато загреете Криско, той става течен и лесно можете да го смесите с течно масло за пържене. Друга разлика между Криско и течните масла е, че Криско има лек аромат и висока точка на дим, което работи добре при висока топлина, докато течните масла варират в зависимост от вида на маслото.
Растителни масла
Маслата, просто етикетирани като "растително" масло, обикновено се произвеждат от соя и имат лек аромат и висока точка на дим, подобно на Криско. Други растителни масла включват рапица и царевица, като и двете имат малко по-силен вкус от Криско, но сходна точка на дим. Смесването на което и да е от тези масла с Криско ще придаде на вашата пържена риба подобен вкус и цвят, както само при използване на Криско. Други масла, като маслиново, сусамово и фъстъчено, имат много характерни аромати, които могат да надделят на вкуса на рибата. Освен това маслиновите и сусамовите масла имат по-ниска точка на дим, което означава, че маслото може да изгори, което също ще повлияе на вкуса на вашата риба.
Смесване на маслата
За да смесите маслото, добавете Криско в тигана, включете котлона на ниско и го оставете да се разтопи. След като Криско се разтопи, можете да определите колко течно масло е необходимо, за да компенсирате разликата. Добавете едно от растителните масла с лек аромат и висока точка на дим и доведете до нормалната си температура за готвене. Маслата ще се смесват, докато маслата се нагряват. След като маслата достигнат желаната температура, можете да готвите рибата си както обикновено.
Промяна го
Докато лекото масло ще придаде на вашите риби най-подобен на Криско аромат, използването на по-ароматно масло може да добави друго измерение към вашата рецепта. Препеченото сусамово масло ще добави орехов вкус на вашата риба, докато екстра върджин зехтинът ще добави земен вкус. Тези масла ще пушат при високи температури, но можете да предотвратите пушенето на масло, стига да имате поне два пъти повече Криско от маслото на миксера.
