Храненето със замразени зеленчуци и храненето с пресни зеленчуци по същество са едно и също, но процесът на замразяване може да доведе до леки промени в тяхното съдържание на витамини. Начинът, по който приготвяте зеленчуци у дома, също може да повлияе на хранителните вещества в тези храни.
Когато любимите ви зеленчуци са извън сезона или не можете да намерите местно отглеждани пресни еквиваленти, замразените зеленчуци са здравословен начин да отговорите на вашите изисквания за тези питателни храни.
Бакшиш
Замразените зеленчуци поддържат съдържанието на минерали, фибри и въглехидрати, въпреки че са загубили някои витамини.
Процес на замразяване на зеленчуци
По-вероятно е зеленчуците да запазят хранителната си стойност, ако са замразени веднага след прибирането им. След прибирането на реколтата зеленчуците постепенно губят влага и техните нишестета и захари започват да се разграждат. Зеленчуците, които са предназначени за замразяване, се събират в своя пик на зрялост, което им позволява да запазят хранителните си вещества по време на процеса на замразяване.
Преди замразяване зеленчуците се измиват, обелват се ако е необходимо и се бланшират. Бланширането премахва мръсотията, унищожава ензимите, които разграждат хранителните вещества и запазва свежестта, като излага зеленчуците за кратко на остъргване на вода или пара преди замразяване.
Зеленчуците, които са замразени веднага след прибиране на реколтата, всъщност могат да съдържат повече от първоначалното им хранително съдържание, отколкото зеленчуците, които търпят вътрешнотранспортни превози и дълъг период на съхранение, преди да стигнат до вашата трапеза.
Промени в хранителните вещества
Според Американския съвет за упражнения (АСЕ) процесът на замразяване не променя значително съдържанието на минерали, фибри или въглехидрати в зеленчуците, но водоразтворимите витамини могат да се разграждат по време на бланширането.
Продължителността на времето, в което готвите замразени зеленчуци у дома, също може да влоши витаминното им съдържание. Витамин С, водоразтворим антиоксидант, който поддържа вашата естествена имунна функция и насърчава здравия растеж на тъканите, може да се разпадне по време на бланширане или кипене. Тиаминът и фолатът - витамините от В-комплекс, които допринасят за здравословната работа на сърцето и нервите, производството на кръв и метаболизма - също могат да се влошат при излагане на топлина.
Фитохимикалите или растителните съединения в зеленчуците, които предлагат защитни ползи срещу хронични заболявания, могат да се влошат по време на замразяване. Някои зеленчуци запазват повече от определени съединения, когато са замразени. Замразеният грах предлага повече бета-каротин - пигмент, който се превръща във витамин А по време на храносмилането - отколкото пресен грах, според ACE.
Добавени съставки и консерванти
Когато купувате замразени зеленчуци, проверете техните хранителни факти етикети за добавен натрий или консерванти. Докато замразените зеленчуци обикновено съдържат по-малко натрий, отколкото техните консерви, някои марки могат да включват натрий за овкусяване или подправка.
Замразените зеленчуци с добавени сосове от сирене или масло може да са с високо съдържание на натрий, мазнини и калории. За да поддържате кръвното си налягане в здравословни граници и да защитите сърдечносъдовото си здраве, яжте замразени зеленчуци без добавен натрий или сосове.
Бране и приготвяне на зеленчуци
Готвенето на пресни или замразени зеленчуци на силен огън в голям обем вода може да влоши хранителното им съдържание. Загрейте замразените зеленчуци в малко количество вода, като използвате парна или микровълнова, за да запазите водоразтворимите витамини.
Когато пазарувате пресни зеленчуци, можете да намерите най-хранителните, местно отглеждани продукти на фермерски пазар или магазин за биологични храни. Колкото по-малко време минава между прибирането на реколтата и яденето на зеленчуци, толкова повече от първоначалните им хранителни вещества можете да консумирате.
