Всъщност можете да увеличите съдържанието на протеини и да намалите мазнините в зависимост от избрания от вас заместител на заквасена сметана, отбелязва Ейми Шапиро, RD и основател на Real Nutrition. Дори веганите могат да намерят здравословен вариант за замяна на мандрата.
Следващия път, когато извадите точилката, помислете за тези четири прости варианта, които да използвате вместо заквасена сметана. Всички са лесно достъпни в супермаркета, а някои дори могат да седят в хладилника ви.
Извара
Изварата лесно може да замени заквасена сметана - просто ще трябва първо да я смесите. За целта поставете една чаша изцедена извара в блендер с 4 супени лъжици мътеница или нискомаслено мляко и 2 чаени лъжички лимонов сок. Можете да използвате или малка извара, или голяма извара - просто обърнете внимание, че при по-голямото сирене сместа ще отнеме малко повече време, за да се смеси. Смесете изварата, докато стане гладка, и я приберете в хладилника. Можете да използвате този заместител на извара на мястото на заквасена сметана, чаша за чаша, ако е необходимо.
мътеница
Мътеното мляко е друг добър заместител на заквасената сметана в печива. Подобно на заквасената сметана, тя предлага малко изтънченост, казва Джули Харингтън, RD, готвач, консултант по кулинарно хранене и съавтор на The Healing Soup Cookbook . „Мътеното мляко е по-тънко от заквасена сметана, така че отрежете обратно количеството, за да предотвратите мекотата на печивата си“, казва Харингтън.
Въпреки че лесно можете да си купите мътеница в магазина, бихте могли да си направите и близък заместител у дома. Просто комбинирайте 1 супена лъжица лимонов сок с достатъчно мляко, за да напълните чаша, за да направите своя собствена мътеница, и оставете сместа да преседи 5 до 10 минути, преди да я смесите във вашата рецепта.
Бакшиш
Без лимони под ръка? Потърсете вместо дестилиран бял оцет и следвайте същия процес, за да направите мътеница. И оцетът, и лимоновият сок осигуряват необходимата киселинност, за да се извари млякото.
Само забележете: Тъй като е течна, мътеното мляко не е добър вариант за заместване в храни, различни от печени продукти - като спадове -, които изискват гъста текстура, казва Шапиро. Съхранявайте остатъчната мътеница в хладилника за не повече от седмица в зависимост от датата на годност, отпечатана върху контейнера за мляко.
кисело мляко
"Харесвам гръцкото кисело мляко като най-добрият заместител, тъй като увеличава съдържанието на протеини и намалява броя на въглехидратите, без да променя вкуса", казва Шапиро.
Разбъркайте първо киселото мляко, за да избегнете отделяне. Използвайте точно едно към едно за заместване, например една чаша заквасена сметана се равнява на една чаша кисело мляко. Киселото мляко също е алтернатива за чипс и зеленчукови спадове. Ако целта ви е да премахнете продуктите на животински продукти от рецептата или да избегнете млечни продукти, можете да използвате кисело мляко на базата на соя.
Тофу
Друга опция, запълнена с протеини, за замяна на заквасена сметана е тофу. С помощта на смесител или хранителен комбайн смесете един пакет от 10, 5 унции натрошено тофу с 4 чаени лъжички лимонов сок, 2 чаени лъжички ябълков оцет и половин чаена лъжичка сол. Смесете сместа до гладка и заместете заквасена сметана, чаша за чаша, както се изисква в рецептата. Може да искате да обмислите използването на копринен тофу за по-гладка текстура. "С копринен тофу може да искате да го смесите с ябълков оцет или лимон и сол, за да получите аромата, който търсите", казва Шапиро.
