Гликемичният индекс е мярка за това как различните въглехидратни храни влияят на нивата на кръвната ви захар. Храната получава резултат от нула до 100, в зависимост от това колко бързо се повишава кръвната захар, след като я ядете; колкото по-бързо е покачването, толкова по-висок е резултатът от GI. Като цяло, пълнозърнестите въглехидрати имат по-ниски резултати от GI от техните бели алтернативи.
Постигане на нисък резултат
Целите пшенични въглехидрати обикновено се класират по-ниско от белите въглехидрати, тъй като те се усвояват по-дълго. Пшеничните зърна не са имали същия процес на рафиниране, така че те се абсорбират в кръвта по-бавно, според диетологът Джой Бауер. Това означава, че отнема повече време, за да ги разгради тялото ви; те причиняват по-малко повишаване на нивата на кръвната захар и следователно са по-ниски от гликемичния индекс.
Не толкова бързо
За да го объркате, докато обикновено може да мислите за пълнозърнести въглехидрати като кафяви въглехидрати, някои продукти от цяла пшеница всъщност са етикетирани като бели. Разликата е вида на използваната пшеница според Съвета за пълнозърнести храни. Това често се отнася за хляб, като бялата пшеница се използва в бялото пълнозърнесто и червената пшеница, използвана в обикновената пълнозърнеста пшеница. Проверете етикета, за да се уверите, че първата съставка е посочена като „пълнозърнеста“ или „пълнозърнеста“.
Приятелски влакна
Продуктите от пълнозърнеста пшеница са с много по-голямо съдържание на фибри, защото пълнозърнестото брашно все още съдържа триците, зародиша и ендосперма на зърното. Тези продукти и съдържащите се в тях фибри допринасят за по-бавната скорост на храносмилане и по-ниския гликемичен индекс. Според Американската сърдечна асоциация, продуктите от пълнозърнеста пшеница и пълнозърнести храни ви карат да се чувствате по-пълноценни по-дълго и предпазват от висок холестерол и сърдечни заболявания.
Проблеми с гликемичния индекс
Докато гликемичният индекс изглежда валиден метод за измерване на това колко здравословна е храната, гликемичният товар може да бъде по-добър. Гликемичният индекс не отчита количеството консумирана храна, докато гликемичният товар се основава на стандартен размер на порцията. Колкото по-малко рафиниран е цял пшеничен продукт, толкова по-нисък ще бъде неговият гликемичен индекс и натоварване. Например, пълнозърнестите зърнени култури, отбелязват само GI от 30, но като превърнете тази пшеница в хляб, вземате резултата до 70, така че търсете продукти, които са възможно най-нерафинирани.
