Въглехидратите съдържат захари, нишесте и целулоза. По време на храносмилателния процес скоростта, с която се разграждат и усвояват въглехидратите в кръвообращението, зависи от молекулната им структура - независимо дали са прости или сложни въглехидрати. Храните, консумирани с въглехидрати, също играят роля за скоростта на абсорбция в кръвта. Тъй като те са въглехидрати, някои видове тестени изделия могат да повишат кръвната захар. Ако наблюдавате теглото си или имате здравословен проблем, като диабет, за вас е важно да знаете пастите си.
Нива на въглехидрати и кръвна захар
Вашето тяло проверява нивата на кръвната захар, като освобождава хормона инсулин в кръвта, когато нивата на кръвната захар се повишат. Макароните, приготвени от грис, фарина и рафинирано твърдо пшенично брашно, се усвояват по-бързо от макароните, направени от пълнозърнеста твърда пшеница. Скоростта, с която се усвояват макароните и другите прости въглехидрати, произведени от рафинирани брашно, влияе върху нивата на кръвната ви захар и допринася за онези високи нива и ниски нива на захар, които изчерпват енергията и предизвикват глад. Яденето на тези продукти за продължителен период може да допринесе за затлъстяване и да навреди на здравето.
Методи на готвене
Начинът, по който готвите макароните, може да допринесе за повишаване на кръвната захар. Колкото по-дълго го готвите, толкова по-меки стават тестените изделия. Омекотените при готвене въглехидрати в макароните се разграждат бързо по време на храносмилателния процес, причинявайки повишаване на нивата на кръвната захар. Съкратете времето за готвене и изяжте вашата паста al dente - леко твърда. Според Джоан Мари Уорнър, MS, RD, CDE, Министерство на здравеопазването в Юта, макароните, приготвени в продължение на 40 минути, се считат за висок рейтинг на гликемичен индекс; макаронени изделия, приготвени за 15 минути, имат среден GI рейтинг, а макароните, приготвени за около 6 минути, имат най-ниската оценка на GI. Гликемичният индекс определя въглехидратите според скоростта, с която повишават нивата на кръвната захар.
Комбиниране на храни
Можете да забавите повишаването на нивата на кръвната захар, като комбинирате макаронени изделия от рафинирано брашно с други храни, като зеленчуци, настърган кашкавал или зехтин. Изследване, публикувано в Европейския вестник за клиничното хранене през февруари 2003 г., сравнява ефектите на макаронените ястия с и без добавени фибри и мазнини върху кръвната захар - нивата на кръвната захар. Макаронени ястия, съдържащи 30 грама полиненаситени мазнини и 3 грама натриев пропионат, хранени на една група участници в изследването, забавиха скоростта на храносмилането и намалиха нивата на глюкоза и инсулин в кръвта в сравнение с участниците в изследването, ядещи макаронени изделия без мазнини.
Ползи за здравето в бялата паста
Пълнозърнестите пасти съдържат повече витамини, минерали и протеини, отколкото белите макарони, според Държавния университет в Канзас. Въпреки това, обогатената бяла паста съдържа някои хранителни ползи, като желязо и витамини от група В. Тъй като пастата е растителен протеин, тя не съдържа една или повече аминокиселини, необходими, за да се счита за пълноценен протеин. Животинските източници на протеин са пълноценни протеини. Направете ястието с макаронени изделия пълноценен протеин, като го допълвате с настърган кашкавал или го хапвате с нискомаслено месо, пилешко месо или риба.
