За да направят бял хляб, производителите на храни премахват триците и пшеничните зародиши от пшеничното брашно и го избелват бял с помощта на калиев бромат, бензоил пероксид или газ хлорен диоксид. Въпросът кой хляб, бял или кафяв, е по-здравословен, зависи от различни фактори, които са важни за разбиране, когато пазарувате.
Хранителните вещества
Пълнозърнестият кафяв хляб има „хранително предимство“ пред белия хляб, според Американската академия по педиатрия. Това е така, защото кафявите хлябове, произведени от пълнозърнеста пшеница, обикновено съдържат повече фибри от бял хляб, както и по-големи количества важни хранителни вещества като витамини В-6 и Е, магнезий, фолиева киселина, мед, цинк и манган. В зависимост от марката обаче това може да не е така, защото много бели хлябове идват подсилени с витамини и фибри. Белият хляб обикновено съдържа повече калций от кафявия хляб. Въпреки това сега много производители обогатяват кафявия хляб с калций.
Купувачите от бял хляб Внимавайте
Трите химикали, използвани за избелване на пшенично брашно от кафяво до бяло, са калиев бромат, бензоил пероксид и хлорен диоксид. Калиевият бромат е опасен, ако се вдишва, поглъща или абсорбира през кожата в големи дози. Бензоил пероксид, друг избелващ агент, може да бъде вреден за животните и да причини нисък темп на растеж в растенията, според Green Living Tips. Хлорният диоксид се удвоява като пестицид и мнозина го смятат за опасен екологичен продукт. Въпреки че всички са опасни в големи количества, производителите използват малки количества, когато избелват хляб.
Купувачите на кафяв хляб Внимавайте
Противно на общоприетото мнение, кафявият хляб не се превежда автоматично до 100% пълнозърнест хляб. За да сте сигурни, че купувате най-питателния вариант за хляб, прочетете етикетите и проверете дали първата изброена съставка е или пълнозърнесто, или брашно „пълнозърнесто“. Ако етикетът гласи "обогатен", брашното е същото като това за белия хляб. Наличието на карамел като съставка често показва оцветяване на хляба, за да потъмнее бял хляб до кафяв.
Правило за купуване на хляб
За да осигурите максимално хранене и минимални добавки, потърсете продукта за хляб, който съдържа най-малкия брой съставки. Това, заедно с присъствието на пълнозърнесто пшенично или пълнозърнесто брашно, е знак, че купувате най-здравословния наличен хляб.
