Яйчният белтък е популяризиран като по-здравословна част от яйцето, оставяйки жълтъка отзад. Както се оказва обаче, вероятно е по-добре да държите жълтъка вътре. Въпреки че яйченият белтък се разглежда като основен източник на протеини, жълтъкът има повече тегловни протеини и много витамини и минерали, които да вървят заедно с него.
Бакшиш
В яйчния белтък има повече протеин, отколкото в жълтъка, защото яйченият белтък съставлява по-голямата част от яйцето.
Проблемът с яйчните жълтъци
В продължение на десетилетия диетичните мазнини се нарушавали, а след това въглехидратите започнали да приемат топлина като най-малко здравословен от трите макронутриента. Яйчните жълтъци съдържат цялата мазнина в яйцата, но яйчният белтък е по-чист източник на протеини.
Впоследствие повече мазнина в жълтъка означава, че има повече аромат. Яйчните белтъци и спанакът в омлет са по-нежни в сравнение с обикновен омлет с оставените жълтъци. Много хора са готови да се жертват на вкус за възприеманите ползи за здравето. Жълтъците са не само с по-високо съдържание на мазнини, но и по-високи в диетичния холестерол.
Жълтъците имат висок холестерол
Преди това беше общоприето, че повече холестерол в диетата ви означава повече за вашето тяло, което в крайна сметка води до повишен риск от сърдечни заболявания. Съвсем наскоро изследванията показаха, че има слаба корелация между колко холестерол ядете и колко задържате, според статия от Harvard TH School of Public Health.
Както се оказва, наситените мазнини и трансмазнините са по-голям принос за нивото на холестерола. Яйчните жълтъци съдържат предимно мононаситени и полиненаситени мазнини, които се считат за "добри" мазнини. Освен ако не сте предразположени генетично към висок холестерол, яденето на яйчни жълтъци е добре.
Съдържание на протеини в сравнение
Освен възприетата полза за здравето от яденето само на яйчен белтък, се смята, че по-голямата част от протеина в яйцето се съхранява там. Всъщност само малко повече от половината протеин в яйце се съхранява в яйчния белтък, докато малко по-малко от половината е в жълтъка. С други думи, според статия от Асоциацията на яйцата в Северна Каролина, те са равномерни.
Всъщност има повече протеин в жълтъците на грам, отколкото в яйчните белтъци. В 100 грама яйчен жълтък има почти 16 грама протеин, според Националната база данни за хранителни вещества на USDA. За сравнение има само около 11 грама протеин на 100 грама яйчен белтък. Повечето яйца съдържат повече яйчен белтък, отколкото яйчен жълтък, което обяснява защо в едното яйце има повече протеин в бялото, отколкото в жълтъка.
Дръжте жълтъка в игра
Ако търсите да изградите мускули, трябва да ядете яйчния жълтък. Проучване, проведено от изследователи от Университета на Илинойс, показа, че комбинирането на яйчни жълтъци с яйчен белтък води до 40 процента повече печалба на мускулите, отколкото консумирането на същото количество протеин само от яйчен белтък.
Изследователите не бяха сигурни как добавянето на жълтъци помогна. Разликата не е съдържанието на мазнини в жълтъците, защото други изследвания, които добавят мазнини към изолирани източници на протеини, не виждат никаква разлика според статията. Няма ясно обяснение защо жълтъкът помага; просто е известно, че яйчният белтък има по-малко хранителни вещества.
Жълтъците са много по-високи в витамините от групата В, фолатите и витамините A, D и E. Тъй като те са по-плътни хранителни вещества от яйчния белтък и много по-вкусни, по-добре е да ги запазите в храната си.
