Смесването и биенето при печене са две техники, които помагат за създаването на различни текстури. Първият е за смесване на съставки, докато биенето ги прави много гладки. Изборът на един над друг зависи от рецептата и консистенцията, към която се стремите.
Бакшиш
Смесването просто комбинира съставки заедно, докато биенето ги прави по-гладки и добавя въздушни мехурчета.
Биене в рецепти за печене
И двете техники за печене се използват за комбиниране на мокри съставки с мокри или сухи елементи. Смесването на яйца е пример за смесване на мокри съставки. Ако искате да направите бъркани яйца, натрошавате суровината в купа. За да комбинирате яйцето и жълтъка, можете да ги разбиете заедно с вилица.
Когато печете торта, ще трябва да победите тестото, преди да го поставите във фурната. За целта ще смесите брашното и другите сухи съставки с мокри съставки, като яйца и олио или масло.
Всеки път, когато биете съставките заедно, добавяте въздух. Този процес е това, което превръща яйцата и захарта в безе, според Института по наука и технологии в храните. Пенестата и лека текстура се създава чрез разбъркване на двата елемента заедно, което създава малки въздушни мехурчета.
За да добавите въздух към смес, трябва да се движите бързо. Ако рецептата ви за печене ви моли да победите нещо, това означава, че трябва да се движите бързо и да разбиете съставките заедно. Смесването, от друга страна, не изисква скорост.
Въздухът, който добавяте към своите печени продукти по време на процеса на биене, допринася за общия обем храна, обяснява статия от Университета на Кентъки за разширяване на услугата. Тези малки въздушни мехурчета се разширяват, докато храната ви се пече във фурната, което я прави лека и пухкава.
Смесване на съставките заедно
Когато смесвате мокри и сухи съставки, можете да се движите бавно. Ако например правите брауни, ще трябва да комбинирате брашното и другите сухи съставки с мокри съставки като яйца и олио.
За да смесите тези мокри и сухи елементи, можете да използвате нещо толкова просто като шпатула или нещо толкова сложно като електрически миксер. Този път не се опитвате да добавяте въздушни мехурчета - просто искате всичко да се слее.
Университетът в Минесота определя смесването като бъркане и биенето като бързо смесване. Това е така, защото последният е опит за промяна на самите съставки чрез добавяне на въздух, докато смесването е просто метод, използван за обединяване на всички съставки.
Независимо дали биете или смесвате, оборудването, което използвате, е важно. Според Кулинарния институт на Америка има различни съоръжения, които можете да използвате, за да комбинирате съставки. Популярните инструменти включват лъжици, електрически миксери и уиски.
Методи за смесване и биене
Избраният от вас инструмент трябва да бъде подходящ за работата, която вършите. Ако искате да биете яйца, например, нямате нужда от електрически миксер с индустриални размери. Шансовете са, че вилица ще свърши работата без пръскане на яйца навсякъде. Освен това е лесно да раздвижите бързо вилица, за да победите яйцата заедно.
Уискитата са полезен инструмент за леко биене на нещо, се казва в статия от уважаваната школа за кулинарни изкуства Огюст Ескофьор. Помислете за леки храни, като меренга, където искате да създадете пяна, но съставките не са много тежки.
Някои рецепти са достатъчно прости, че можете да влезете в ръцете си и да смесите нещата без никакво оборудване. Ако обаче ще го направите, не забравяйте да се измиете преди това. Противоположният край на спектъра би бил електрически миксер, където едва трябва да движите мускул.
Електрическите миксери са полезни за смесване на големи количества съставки или при приготвяне на множество партиди от определен вид храна. Можете също така да биете някои храни с електрически миксери, тъй като повечето от тях имат различни настройки на скоростта. Смесването би използвало по-ниска скорост, докато биенето се извършва много по-бързо.
