Има много причини, поради които човек може да иска да избягва кисели храни и повече от един начин да се справя с това. Планът за алкална диета за дългосрочно бъбречно здраве е значително различен от диетите, избягващи киселини, при стомашно-чревни нарушения като киселинен рефлукс. Кои кисели храни трябва да избягвате?
Кисели храни срещу алкални храни
Коефициентът, чрез който всяко вещество се измерва като кисело или алкално, се нарича pH. PH на дадена храна се определя от броя на свободните водородни йони, молекули, освободени от киселини в храната. Киселият вкус, който свързвате с киселини като оцет или лимонов сок, според колежа по земеделие, горско стопанство и наука за живота на Клемсън, се причинява от тези водородни йони.
PH нула е мястото, където можете да намерите най-киселинните вещества, като акумулаторна киселина, с 10 000 000 пъти по-голяма от концентрацията на водородни йони, намиращи се във вода. Това се сравнява с pH от седем, считано за неутрално, нивото на pH на чиста дестилирана вода. Най-алкалните или основни вещества имат рН 14, подобно на течен пречистващ дренаж, с концентрация 1 на 10 000 000 водородни йони, намиращи се във вода.
Повечето храна е леко до умерено кисела, преди да се яде, с няколко изключения. Плодовете обикновено падат между 2, 8 и 4, 6 по скалата на рН, зеленчуците 5, 0 до 7, 0 и месата 5, 1 до 7, 1.
В света на диетата и фитнеса, обаче, когато хората говорят за "кисели храни" или "алкални храни", рядко говорят за техните качества за предварително храносмилане. Вместо това хипотезата на киселинна пепел до голяма степен предполага, че храните влияят върху здравето въз основа на киселинността на продуктите, останали след метаболизирането им.
Дебатът за алкална диета
Бъбречната система върши голяма част от работата, която участва в балансирането на pH на организма. Обширен преглед на литературата по темата за план за алкална диета, публикуван в броя на 2012 г. на Journal of Environmental and Public Health , описва как урината може да варира в рН от киселинни до основни, в зависимост от съдържащите йони: сулфат, хлорид, фосфат и органични киселини, натрий, калций, калий и магнезий.
В теорията за киселинна пепел в основата на диета с алкални храни, храните се категоризират според потенциалното им натоварване с бъбречна киселина (PRAL). Храни с отрицателно киселинно натоварване включват почти всички плодове и зеленчуци, включително някои от най-киселите плодове, като лимони и грейпфрут. Храните, които имат високо киселинно натоварване, калциевите соли се отделят от магазините на тялото, като положително заредени йони, които балансират отрицателно заредените йони, създадени по време на храносмилането.
Храни, които причиняват тази реакция, се считат за положително натоварване с киселина. Тези храни включват:
- Месо от всякакъв вид, включително говеждо, свинско, агнешко, козе, пилешко, пуешко и дивеч
- Риба и морски дарове от всички видове, включително миди, диви или отглеждани във ферми
- Млечни продукти, включително мляко, сирене и масло от всяко животно
- Зърна, които са семената на всяка трева, включително пшеница, ръж, овес, царевица и ориз
Притесненията, че отделянето на калциеви йони от магазините на организма може да допринесе за остеопороза, са показани в много проучвания като неоснователни, но въпросът за влиянието на киселинността върху други дългосрочни резултати за здравето все още е преглед на съществуващата литература от април 2018 г., публикувано в Nutrients , казва, че по-младите хора и тези с по-добра бъбречна функция са в състояние да поддържат pH на кръвта по-ефективно и могат по-добре да реагират на промените в бъбречната екскреция.
Прегледът на хранителните вещества гласи: "Диетите с високо съдържание на кисели прекурсори добавят към киселинното натоварване на организма. За по-голямата част от хората, които се хранят с типични западни диети… чиято бъбречна функция и способността за отделяне на киселина са нормални, натоварванията с диетична киселина не биха били лесно откриваем фактор при промяна на костната минерална плътност, водеща до развитие на остеопороза."
Трябва ли да ядете кисели храни?
Както Мелани Питърс посочва в статия от април 2019 г., публикувана от UC San Diego Health Newsroom, е трудно да се каже доколко киселинността или алкалността на диета влияе върху здравето като цяло ", защото е невъзможно да се отдели една характеристика на храна от останалата храна."
Планът за алкална диета обаче насърчава хората да ядат голямо количество и голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци. Увеличаването на приема на продукция, както се казва в прегледа на Journal of Environmental and Public Health за 2012 г., „може да се възползва от здравето на костите, да намали загубата на мускули, както и да смекчи други хронични заболявания като хипертония и инсулти“.
Като цяло диетата „яжте повече плодове и зеленчуци“ е доста проста за спазване, без всички други правила. Центровете за контрол и превенция на заболяванията съобщават, че само един на всеки 10 американци получава препоръчителния дневен прием на плодове и зеленчуци - 1, 5 до 2 чаши на ден плодове и 2 до 3 чаши зеленчуци на ден.
За повече насоки погледнете Диетичните насоки за американците за периода 2015-2020. Тези насоки на Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ предлагат увеличаване на плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, растителни протеини и здравословни мазнини, като същевременно се ограничава добавената захар, плодов сок, алкохол, червено месо и натрий. Попитайте Вашия лекар дали тази диета е подходяща за дългосрочните Ви здравни цели.
ГЕРБ, киселини и киселинен рефлукс
Ако вашият лекар е препоръчал да избягвате кисели храни, произвеждащи киселини храни или дразнещи храни, това е вероятно поради киселини, гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ) или друго заболяване на горната стомашно-чревна система. Според Harvard Health, GERD е една от най-честите причини за киселини: хронично състояние, при което стомашната киселина се връща обратно в хранопровода.
В този случай проблемите са кисели в естественото си състояние. Това включва цитрусови плодове, ананас, домати, оцет и кафе.
Тези ограничения са част от това, което Националната медицинска библиотека на САЩ нарича "нежна диета", което предполага избягване на всякакви пикантни, ментени, пържени или сурови храни, кофеин, шоколад и алкохол. Хората, които са на слаба диета, може да се наложи да избягват пълнозърнести храни, боб, бобови растения, ядки и семена, заедно с редица зеленчуци, така че ще трябва да внимават да ядат достатъчно фибри от одобрени храни.
Други съвети за подобряване на симптомите на киселинен рефлукс, свързан с ГЕРБ, според Националната медицинска библиотека на САЩ включват гладуване поне два часа преди лягане, носене на свободно облекло и ядене на храната ви на няколко малки хранения през целия ден, вместо на две или три големи хранения.
Ако симптомите на киселини продължават, консултирайте се с лекар. Ако вашите симптоми на киселини са придружени от някой от другите потенциални признаци на сърдечен удар - болка в гърба, шията, челюстта или гърлото, гадене или повръщане, силна умора или задух - незабавно потърсете медицинска помощ.
Според нетрадиционните симптоми като лошо храносмилане или киселини, според Службата за здраве на жените към Министерството на здравеопазването и човешките служби на САЩ, е по-вероятно да сигнализират за сърдечен удар при жените.
