В действителност може да няма разлика между студено пресованото ленено масло и необработеното ленено масло. Условията не са взаимно изключващи се. Можете да закупите продукти от ленено масло, които са както студени, така и девствени.
Студено пресовани масла
„Студено пресовано“ е термин, използван за описване на начина, по който маслото за готвене се извлича от източника му. Процесът включва използването на тежки гранитни медни камъни или модерни преси, изработени от неръждаема стомана, за пресоване и смилане на плодове и семена за извличане на техните масла. Процесът генерира топлина чрез триене, но за да може едно масло да бъде класифицирано като студено пресовано, тази топлина трябва да се поддържа под 120 градуса по Фаренхайт.
Девствени масла
Когато се използват за описание на готварски масла, термините необработена и допълнителна девствена се отнасят за нивата на киселинност, а не за методите на екстракция. Екстра върджин маслата имат ниво на киселинност 1 процент или по-малко, докато девствените масла имат ниво на киселинност не по-голяма от 2 процента. Тези различия влияят на вкуса и приложенията за готвене на масло. Лененото масло може да бъде едновременно студено пресовано и да има ниво на киселинност между 1 и 2 процента, което го определя като девствено масло.
Expeller натиснат
Въпреки че уебсайтът „The Nibble“ твърди, че терминът студено пресовани и натиснати експелери са синоним, авторът Лий Фабер оспорва това в своята книга „Здравословни масла“. Фабер обяснява, че натискането на експелера включва използването на екстремно налягане, което генерира много по-високи температури, отколкото се създават при студено пресоване.
Ленено масло
Лененото масло се създава с използване на ниска или без топлина. Когато топлината се прилага към лененото масло, неговите омега-3 мастни киселини могат да бъдат унищожени, като по този начин се елиминират ползите за здравето на тези кардиопротективни хранителни вещества. Медицинският център на университета в Мериленд заявява, че лененото масло се влошава поради ефекта на топлина, светлина и кислород. Методите за екстракция, които включват минимална топлина и избягват излагането на светлина и кислород, създават най-висококачествените продукти от ленено масло.
Съображенията
Поради склонността си да се влошава при загряване, лененото масло е най-добре използвано в рецепти, които не изискват топлина, като салатни дресинги или в гарнитури, пресушени върху варени храни. Лененото масло трябва да се опакова в тъмни контейнери и да се съхранява в хладилник, за да се запазят хранителните му качества и вкус.
