Ако печете известно време, знаете, че ключова съставка в повечето рецепти е бакпулвер или сода за хляб. Въпреки че е възможно да направите бананов хляб без бакпулвер и бисквитки без сода за хляб, резултатът ще бъде плътен, освен ако не използвате някакво друго средство за подслаждане.
Бакшиш
Възможно е да се приготвят бисквитки без сода или бакпулвер, но получената бисквитка ще бъде гъста. Това е така, защото въглеродният диоксид не се получава при химическа реакция, която обикновено се проявява, когато в тестото за бисквитки присъства сода или прах.
Какво е бакпулвер?
Ако сте обикновен хлебопекар, знаете, че една съставка, която се повтаря в множество рецепти за печене, като нашите сутрешни кифли Parsnip, е бакпулвер. Прахът за печене, също като содата за хляб, е направен предимно от натриев бикарбонат. Въпреки това, когато този заместител на содата за хляб се различава е, че той съдържа и две киселини.
Според държавния университет в Северна Каролина остатъкът от бакпулвера представлява монокалциевият фосфат и натриевата киселина пирофосфат или натриев алуминиев сулфат. Те работят заедно, за да забавят появата на важна химическа реакция, докато тестото се изпече. Когато натриевият бикарбонат, основа, влиза в контакт с киселина като кисело мляко, настъпва химическа реакция, която произвежда въглероден диоксид.
Това отделяне на въглероден диоксид причинява втасването на тестото или тестото, което води до печени кифли и торти, които са пухкави и ефирни. Използването на само сода за хляб обаче ще доведе до химическата реакция, възникнала в купата за смесване, а не във фурната, обяснява държавният университет на Северна Каролина _._ Ето защо бакпулверът обикновено е по-добър заместител на содата за хляб в повечето рецепти за печене.
Приготвяне на бисквитки без сода за хляб
Според K-State Research and Extension, праховете за печене често са средства с двойно действие. Първата стъпка се случва, когато бакпулверът се добави към мокрото тесто и отделя въглероден диоксид.
Втората част възниква, когато тестото влезе във фурната - идеалната температура е над 170 градуса по Фаренхайт - и втората киселина, присъстваща в бакпулвера, реагира с останалия натриев бикарбонат, за да освободи допълнително въглеродния двуокис. Това може да се види в торти или кифли, издигащи се във фурната, обяснява K-State Research and Extension.
Дори ако използвате бакпулвер в рецептата си, тестото ви може не винаги да се издига във фурната. Според разширението на държавния университет в Мичиган, това може да се случи, когато вашият агент за изпускане е изтекъл. Влагата също може да повлияе на бакпулвера, като отслаби ефективността му като разквасващ агент в рецептите за печене.
Възможно е да се приготвят бисквитки без сода за хляб и бананов хляб без бакпулвер. Важно е да се отбележи, че вашето тесто или тесто няма да се вдигне, когато се пекат във фурната, и получените лакомства ще бъдат плътни и не проветриви.
Алтернативи на бакпулвер
Съществуват редица заместители на бакпулвер, които можете да използвате, ако сте изтекли от този телбод или ако това, което имате под ръка, е старо:
- Маята за пекар като заместител на содата за хляб: Печенето на бананов хляб без бакпулвер може да се направи, ако използвате мая като заместител на содата. Когато хлебните дрожди влизат в контакт със захарта, присъстваща в тестото, възниква химическа реакция, отделяйки въглероден диоксид и предизвиква втасване на тестото.
- Самостоятелно издигащо се брашно като алтернатива на бакпулвера: Изработено от смес от бакпулвер, брашно и сол, самовъзстановяващото се брашно може да се използва като заместител както на брашно, така и на бакпулвер в специфични рецепти за печене като бисквити. Така се получава лека бисквита с пухкав интериор.
- Крем от зъбен камък като заместител на бакпулвер: K-State Research and Extension обяснява, че кремът от зъбен камък често се използва като разквасващ агент, който може да бъде заменен със сода за хляб в рецептите за печене. Когато се използва с аквафаба (течността, създадена при готвене на боб с вода), за да се направи безе на растителна основа, кремът от зъбен камък помага на муса от аквафаба да поддържа твърди върхове.
