Чугунените тигани се използват от стотици години за търсене, сотене, печене, задушаване и печене на редица хранителни продукти. Докато универсалният тиган е любим сред готвачите, може да имате притеснения относно страничните ефекти на железните прибори, ако се притеснявате от претоварване с желязо.
Прекалено многото желязо е проблем за хората с хемохроматоза, медицинско състояние, което увеличава усвояването на желязо от храната и може да доведе до животозастрашаващи проблеми. Има и доказателства, че твърде многото желязо в кръвта увеличава риска от рак. Въпреки че може да считате, че тези грижи за здравето са недостатъци на готварските съдове от чугун, използването на железни прибори може да не окаже голям ефект и в двата случая.
Бакшиш
Що се отнася до здравето, има много малко опасности при използването на чугунени тигани. Всъщност тиганът може да укрепи здравето, като увеличи съдържанието на желязо във вашата храна, което е от полза за децата и жените в пременопауза.
Готвене в чугунени тенджери
Чугунените съдове за готвене може да отнемат дълго време, за да се нагреят до правилната температура на готвене, но осигуряват равномерен източник на топлина, след като е горещо, според Университета на щата Юта. Металните саксии също са в състояние да издържат на много високи температури, което ги прави идеални за приготвяне на месо за заключване на аромат.
Въпреки това желязото в чугунените тигани предизвиква химическа реакция с високо киселинни храни, като домати и вино, които могат да окислят тигана. Но ако подправите тиган от чугун добре преди да готвите нещо кисело, можете да предотвратите тази реакция. Правилното подправяне на тиган от чугун също предпазва съдовете от готвене от ръжда.
За да подправите тиган от чугун, покрийте цялата болка (отвътре и отвън) с масло или скъсяване и печете във фурната на 400 градуса по Фаренхайт в продължение на един час, предлага Министерството на земеделието на Западна Вирджиния. Периодично ще трябва да го подправяте, за да поддържате качеството на вашия чугунен тиган. Честотата на вашата подправка може да зависи от това колко често използвате ваничките от чугун.
Странични ефекти от железни съдове
Един от страничните ефекти на железните прибори, които могат да бъдат добри и лоши в зависимост от вашите нужди, е, че може да добави желязо към храната ви. Желязото е основен минерал, от който тялото ви се нуждае, за да направи червените кръвни клетки. Адекватният прием на желязо също подпомага физическия растеж и неврологичното развитие при деца и тийнейджъри.
Ако не получите достатъчно желязо в диетата си, може да доведе до желязодефицитна анемия. Деца, бременни жени и жени в предменопауза са изложени на най-голям риск да не получат достатъчно желязо, за да задоволят нуждите си, според Службата за хранителни добавки. Ежедневните ви нужди от желязо варират в зависимост от вашата възраст и пол:
- Бебета раждат до 6 месеца (и двата пола): 0, 27 милиграма
- Бебета от 6 до 12 месеца (и двата пола): 11 милиграма
- Деца от 1 до 3 години (и двата пола): 7 милиграма
- Деца от 4 до 8 години (и двата пола): 10 милиграма
- Деца от 9 до 13 години (и двата пола): 8 милиграма
- Мъжки тийнейджъри от 14 до 18 години: 11 милиграма
- Жени тийнейджъри от 14 до 18 години: 15 милиграма
- Мъже 19+ години: 8 милиграма
- Женски от 19 до 50 години: 18 милиграма
- Женски 51+ години: 8 милиграма
- Бременни жени: 27 милиграма
- Кърмещи жени: 8 до 9 милиграма
Жените в детеродна възраст имат по-високи нужди от желязо от мъжете поради загуба на кръв от менструация.
Количеството желязо, добавено към храната от чугунените съдове, зависи от влагата, киселинността и продължителността на времето за готвене. Според сайта за съвети Go Ask Alice от Колумбийския университет готвенето на 100 грама доматен сос в чугунен тиган увеличава съдържанието на желязо от 0, 6 милиграма до 5, 7 милиграма. Значителното увеличение на желязото може да се дължи на дългото време за готвене, необходимо за приготвяне на доматен сос, както и на високото му съдържание на киселинност.
За сравнение съдържанието на желязо в хамбургери, царевичен хляб или черен дроб и лук не се увеличава толкова много, според Go Ask Alice. Това може да се дължи на по-кратко време за готвене или на честото завиване, необходимо за приготвяне на някои от тези храни.
Изследване от ноември 2018 г., публикувано в Journal of Public Health and Nutrition, изследва разликите в съдържанието на желязо в нахута и цвеклото, приготвени в тиган без желязо, в сравнение с чугунен тиган. Изследователите установили, че готвенето в чугунен тиган увеличава съдържанието на желязо както в нахута, така и в цвеклото.
В тиган с чугун 5 грама нахут съдържаше 0, 06 милиграма желязо срещу 0, 053 милиграма, когато се готви при нежелязна болка. Същата порция цвекло съдържа 0, 0081 милиграма след готвене с чугун срещу 0, 007 милиграма след готвене в нежелязната тава.
Освен това авторите на проучването от списанието за обществено здраве и хранене отбелязват, че използваният метод за готвене не променя вкуса или външния вид. Авторите предполагат, че освен че са по-евтино средство за готвене, страничните ефекти от железните прибори биха били от полза за тези, изложени на риск да не получават достатъчно желязо в диетата си.
Хемохроматоза готвене на чугун
Много групи се възползват от получаването на повече желязо в диетата си, включително жени и деца. Но твърде много желязо в диетата не е полезно за всички, като например тези с хемохроматоза, което може да се разглежда като един от недостатъците на готварските съдове от чугун.
Хемохроматозата кара тялото ви да абсорбира прекомерно количество желязо от храната, според клиниката Mayo. След това тялото ви съхранява излишното желязо в черния дроб, панкреаса и сърцето, което увеличава риска от чернодробни заболявания, диабет и сърдечни заболявания.
Основното лечение на хемохроматозата включва редовни кръвни течения, а не диета с ограничено желязо. Според Националния институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, ако имате хемохроматоза, единствената препоръчителна промяна в диетата е да консумирате умерени количества червено месо и месни органи. Освен че са с високо съдържание на желязо, тези меса съдържат и хемово желязо, което се усвоява по-добре от нехемовото желязо, което се намира в растителните храни.
Ограничаването на приема на алкохол също се препоръчва, ако имате хемохроматоза, за да намалите риска от увреждане на черния дроб.
Прекалено много желязо и рак
Поради своята окислителна активност, която може да доведе до увреждане на ДНК, се предполага, че твърде много желязо в кръвта ви може да увеличи риска от някои видове рак.
Според метаанализ и епидемиологично проучване от януари 2014 г., публикувано в Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , включващо общо 56 изследвания, изследователите откриват връзка между високия прием на хемово желязо (желязо от животински източници), високите нива на серумното желязо и рака, Изследователите обаче препоръчаха още проучвания за допълнителна оценка на причината и следствието.
Скоро след това друго проучване също открива връзка между желязото и рака. Това ноември 2014 г. епидемиологичното проучване, публикувано в Cancer Research, включва 309 443 участници и установи, че високото серумно желязо е рисков фактор за някои видове рак, включително рак на черния дроб и гърдата.
Тъй като чугунените саксии са потенциален източник на желязо във вашата диета, това може да се разглежда като един от недостатъците на готварските съдове от чугун. Както обаче беше отбелязано по-рано, количеството желязо, добавено в храната от желязната посуда, може да зависи от храната, която се приготвя. Освен това, вашата медицинска история и източниците на желязо (хем срещу не-хем), които консумирате, може да играят роля за вашите серумни нива на желязо.
