Когато печете зеленчуци във фурната или в тиган, е обичайно да използвате поне малко количество готварско олио. Маслата помагат на зеленчуците да не залепват върху повърхността за готвене. Въпреки това много масла съдържат и нездравословни мазнини. За по-здравословна алтернатива, опитайте да печете зеленчуци, без да използвате масло.
Тигани без пръчки
Една от основните причини, поради която дори здравословните готвачи прибягват до употребата на готварски масла, е да предотвратят изгарянето и залепването на зеленчуците в тигана. Използването на тигани с незалепващо действие, третирани с тефлон или сравнимо вещество, е един от начините да помогнете за премахване на маслата от вашата диета, без да изгаряте всичките си зеленчуци. Имайте предвид обаче, че не искате да загрявате празен тиган с незалепващо действие много дълго, тъй като тефлонът може да започне да гори и да пуши при температури над 600 градуса F.
Добавете вода
Друг начин за печене на зеленчуци без олио, а също така да избегнете изгарянето и залепването е да добавите вода. Ако готвите на открит пламък, може да се наложи да започнете с добавяне на чаша вода, когато започнете да печете зеленчуците си, и добавете чаша вода, колкото е необходимо през целия процес на готвене. Ако печете зеленчуци във фурната, обикновено е достатъчно да добавите една чаша вода в тава за печене преди печене.
Замести течности с ниско съдържание на мазнини
Има много алтернативни течности, които са с по-ниско съдържание на мазнини и могат да бъдат заменени с масло при печене на зеленчуци. Използването на заместител на маслото ще предотврати залепването на зеленчуците ви и ще им придаде отличителен вкус. Малко количество зеленчуков бульон или пилешки бульон може да се използва на дъното на тиган или за печене. Други алтернативи включват готвене на вино или готвене шери, доматен сок, лимонов сок, оризов оцет, балсамов оцет, соев сос или сос Уорчестършир.
Висока топлина и дълго време за готвене
Когато печете зеленчуци без олио във фурната, използвайте силен огън и ги варете достатъчно дълго, за да се карамелизират отвън. Уебсайт за храни Whole Story препоръчва този метод за зеленчуци, които остават сочни отвътре, но кафяви и карамелизират, за да добавят аромат отвън. Например, опитайте да печете гъби portobello във фурната при 375 градуса F за между 15 и 20 минути, като добавите малко количество соев сос или друга течност за аромат.
