Раменната пържола е без кости говеждо месо, което често е алтернативно етикетирано като лондонска пързалка, английска пържола, швейцарска пържола или говеждо пържоло. Той е богат на вкус, обикновено евтин и с ниско съдържание на мазнини; писателят на храни и готварската книга на "New York Times" обаче Марк Битман предупреждава, че поради голямото си количество мускулна и съединителна тъкан, раменната пържола може да се окаже жилава и неприятно дъвчеща, ако не е приготвена правилно.
Braising
Битман твърди, че най-добрият начин да се готви раменна пържола е чрез варене. Печенето на разрез от говеждо месо включва овкусяване на месото в малко количество мазнина, добавяне на течност като вода или бульон, след това покриване на тигана и оставяне на процеса на готвене да завърши на слаб огън. Този метод добавя малко наситени мазнини, ако използвате растително масло като зехтин за стъпката на покафеняване и позволява много място за разнообразие: варирайте използваните билки и подправки или печете пържолата във вино или сок. Добавете нарязани моркови, картофи или тиквички за повече хранене.
печене на скара
Можете да скарате раменна пържола успешно, но само ако я мариновате първо, казва Тексаският съвет за говеждо месо. За марината, която може да ви помогне да добавите нежност към раменната си пържола, използвайте такава, която включва масло, подправки и киселинен компонент като оцет или лимонов сок. Включването на сол може да засили аромата на маринатата, но я избягвайте, ако наблюдавате приема на натрий. За да помогнете на маринатата да проникне възможно най-много в пържолата, използвайте остър нож, за да направите диагонални вливания в повърхността на месото и оставете да се маринова между шест до 24 часа.
пържене
Брейлинг е друг метод с ниско съдържание на мазнини, който може да се използва за готвене на раменни пържоли, които са мариновани поне шест часа и до 24 часа. Ключът към печенето на раменна пържола е да се вземе предвид дебелината на нарязаното. Ако имате пържола с дебелина приблизително 1 инч, регулирайте стелажа си така, че повърхността на предварително поръчаното месо да е между 3 до 4 инча от нагревателния елемент. За по-тънки разфасовки се стремете месото да е на около 2 до 3 инча от топлината.
който става за компот
Задушаването се различава от задушаването по това, че задушението включва бавно готвене нарязани парчета месо в течност, вместо голяма, цяла нарязана телешко месо. Нарежете раменната пържола, омесете я в олио и я пригответе на къс вкус по избор на течност и подправки. Направете го в типична яхния, като добавите нарязани зеленчуци и го сгъстите със смес от царевично нишесте или брашно и вода. Бавната готварска печка е прост начин за приготвяне на задушена раменна пържола: След като покафенеете месото, го поставете в бавната готварска течност с течността и гответе на слаб за поне седем часа, като добавите сгъстителя в последния половин час.
