С рафинираната захар, предлагаща малко над празните калории, много хора търсят по-здравословни начини да подсладят менюто си. Захарта в суровината, марка захар с турбинадо, е един вариант, който - според името си - може да изглежда като естествена и питателна алтернатива. Разликите между захарта и захарта в суровината обаче са незначителни и ефектите им върху здравето ви са до голяма степен еднакви.
Методи за обработка
През по-голямата част от пътуването си от поле до трапеза рафинираната захар и захарта в суровината преминават подобни методи на обработка. И двата подсладителя започват като захарна тръстика, която първо се прибира и след това се смачква, за да се отдели сокът от тръстика от фибрите на растението. За да се прецеди влагата и тъмната ароматна меласа, сокът се пречиства през няколко етапа на филтриране, изпаряване, кипене и центрофугиране. Получените захарни кристали се считат за турбинадо или „сурова“ захар - формата, продавана като захар в суровината. За да трансформира суровата захар в рафинирана захар, продуктът се подлага на допълнително измиване, филтриране, обработка и сушене, за да се отстранят примесите и се отстрани останалият цвят или вкус на меласа.
Хранителна стойност
От гледна точка на храненето, както обикновената захар, така и захарта в суровината осигуряват незначителни количества витамини и минерали. Според Националната база данни за хранителни вещества на USDA 1 чаена лъжичка гранулирана бяла трапезна захар осигурява 16 калории и съдържа само следи от калций, желязо, калий, натрий, цинк и рибофлавин. Същото количество захар в суровината съдържа 18 калории и малко по-високи, макар и все още тривиални, нива на хранителни вещества: 1 милиграм калций, 0, 02 милиграма желязо, 1 милиграм калий и почти неоткриваеми количества магнезий, фосфор, натрий и цинк. Нито редовната захар, нито захарта в суровите добавят много хранителна стойност към вашата диета, освен въглехидрати и калории. Това ще отнеме над 20 чаши захар в суровината, например, за да се отговори на препоръчителната ви дневна норма за калций.
Кулинарни приложения
Въпреки сходното си хранително съдържание захарта и захарта в суровините не са непременно взаимозаменяеми в кухнята. Тъй като захарта в суровината претърпява по-малко етапи на пречистване от обикновената бяла захар, двата подсладителя се различават леко на вкус: Sugar in the Neuro поддържа някои от оригиналните си тонове на меласа, подобни на много мека кафява захар и могат да повлияят на вкуса на рецептата като резултат, В допълнение, захарта в суровината има по-високо съдържание на влага и по-голям размер на гранули от обикновената захар, влияе върху начина, по който се комбинира с други съставки. Както обяснява шеф-готвачът Никол Уестън, грубите захари като Захарта в суровината се нуждаят от повече влага, за да се разтворят, което води до по-сухи тесто и по-големи трудности за постигане на „кремообразен“ ефект в рецептите. За да помогне на суровата захар да се държи по-скоро като бялата трапезна захар, Weston препоръчва да се използва хранителен комбайн, за да се смила до по-фина консистенция или да се добавят няколко чаени лъжички вода, за да се замени загубената влага в рецептите. Ако го използвате в кафе или чай, разбъркайте по-старателно, за да оставите захарта да се разтвори.
Ефекти върху здравето
Както всички форми на рафинирана захар, както обикновената захар, така и захарта в суровината могат да имат пагубни последици за здравето, когато се консумират в големи количества. Според статия, публикувана в броя на "Природата" за февруари 2012 г., високият прием на рафинирана захар може да допринесе за затлъстяване, метаболитен синдром, хипертония, инсулинова резистентност и преждевременно стареене, което от своя страна може да увеличи риска от заболявания като диабет и сърце заболяване. В допълнение, както захарта, така и захарта в суровината могат да изместят по-питателните храни, което води до по-малък прием на витамини и минерали и променяне на качеството на вашата диета. Можете да запазите менюто си както вкусно, така и здравословно, като изберете естествено сладки храни като плодове вместо изолирани захари.
