Дали да се пече или пече пиле - това е въпросът. Рибата, говеждото месо, зеленчуците и другите храни също представляват същата трудност. Разликата между методите за печене и печене понякога е само въпрос на вкус, докато в други случаи човек ще има ясно предимство.
Breaking Down Broil vs. Bake
И печенето, и печенето са методи за суха топлина, за разлика от методите на влажна топлина, които използват вода, като парене, бракониране и варене. При готвене на суха топлина топлината не се прехвърля към храната чрез вода или чрез пари от водата.
Брафирането се основава на същия принцип като печенето на грил, с изключение на това, че при печенето на източник на топлина идва отгоре, а не отдолу. Broiling може дори да имитира "char", който идва от печенето на директен пламък, като постави храната по-близо до елемента бройлер и го поддържа високо, според днешното списание Dietician . Тази рецепта на LIVESTRONG.com за нарязана треска е чудесен пример за това колко просто може да бъде простото.
Печенето се извършва във фурната, често както за готвене, така и за втвърдяване на храни като пикантни смеси от гювеч, тесто за хляб и сладки десерти. Повечето печена храна се готви при температура 400 градуса по Фаренхайт или по-ниска. Над тази температура обикновено са печени храни, които не са полутвърди, като зеленчуци и месо.
: Как да готвя пържола на лист за печене
Както печенето, така и печенето се случват във фурната, но се включват различни нагревателни елементи, в зависимост от това, което изберете. При повечето фурни елементът на бройлерите е в горната част на фурната, докато източникът на топлина за печене е на дъното. Печенето позволява по-бавен и по-дълъг процес на готвене, докато печенето се извършва при по-висока температура и следователно отнема само няколко минути.
Често печенето е подходящо за по-големи и по-плътни видове храни, а печенето за по-малки разфасовки на месо и плитки стелажи със зеленчуци, нарязан хляб и други храни. Това може да ви помогне да решите дали да печете или печете пиле например.
И двете се възползват от предимствата
Когато диетолозите изброяват по-здравословните видове методи за готвене, и печенето, и печенето се правят нарязани. Това не означава, че всяка печена или печена храна ще бъде с ниско съдържание на калории и мазнини и с високо съдържание на фибри и витамини, но това означава, че самите методи за готвене не изискват съставки, които се трупат на мазнини и калории.
Клиниката Майо отбелязва, че печенето на постно говеждо месо, морски дарове, пилешки гърди, зеленчуци и дори плодове е по-добро от много методи на влажна топлина. Когато правите правилно, печенето ви помага да избегнете добавяне на допълнително масло в тенджера за сот, например. Очевидно бие на дълбоко пържене, което изисква не само големи количества мазнини, но и обикновено някакъв вид паниране с високо въглехидрати. За да започнете, опитайте нашата рецепта за изпечена пилешка гърда, потопена в екстра върджин зехтин.
: Как да готвим риба без олио
Подобно на печенето, печенето не изисква допълнителни мазнини. Американската сърдечна асоциация (AHA) посочва, че допълнително предимство на печенето е, че част от мазнините в храни като червено месо ще изтичат от храната по време на процеса на печене. Ето защо тиган за бъркане е основно средство за здравословния готвач. Тази плитка от две части плитка има перфорирана горна част, така че мазнината да капе в тавата отдолу.
За да запазите изпечените ястия от основно ястие влажни и ароматни, без да добавяте масла и богати сосове или сиви храни, AHA препоръчва печенето в тиган с капак. Ако нямате такъв вид съдове за готвене, алуминиевото фолио ще ви свърши работа.
Поставете малко допълнителна течност на дъното на тигана, така че покритата храна да се готви в парата на тази течност. Вода, червено вино, бяло вино, бульон, запас, зеленчуков сок или дори плодов сок могат да служат като течност, в зависимост от това кои вкусови нотки се опитвате да уловите.
Внимание
Загрижеността за здравето може да ви накара да повдигнете въпроса за брашно срещу печене на определени храни. Някои изследователи смятат, че печенето и други методи за готвене на висока температура могат потенциално да отделят канцерогени в месото. Harvard Health Publishing препоръчва използването на други методи за готвене, особено за червено месо.
