Сусамовото масло е ароматно и вкусно, но не само течна мазнина, която заливате върху салата. Макар че е мазнина - няма въглехидрати, които плуват наоколо - видът на мазнините и съдържанието на витамини в сусамовото масло може да има благоприятен ефект върху вашето здраве. Това все още се проучва, така че говорете с лекар, преди да приемете, че сусамовото масло ще реши всички здравословни състояния.
Идентификация
Сусамовото масло е извлеченото масло от сусамовото семе, онези малки, бледи семена, които можете да намерите на кифлички с хамбургер. Университетът Пърдю казва, че те са около 50 процента масло. Растението се отглежда по целия свят, включително в Съединените щати, и се използва за храна и масло от поне 4000 години. Семенните шушулки, които се образуват след цъфтежа, в крайна сметка се спукват, така че прибирането им трябва да се извърши в онзи малък период от време, когато семената са узрели, но все още са в непокътната струйка. Сусамовите семена са неизползваеми след шушулката.
употреби
Сусамовите семена овкусяват бисквитки, бонбони, хляб, салати, тахини, сосове и безброй месни ястия. Маслото се предлага в две разновидности, тъмно и светло; светлото сусамово масло е от Близкия изток и се прави от препечени семена, докато тъмното сусамово масло от препечени семена е част от азиатската кухня. Маслото, особено тъмното сусамово масло, се използва в салати, сосове и пържени ястия. Някои рецепти изискват няколко капки да се добавят към ястие като ароматизатор. Подобно на други мазнини, сусамовото масло има 9 калории на грам.
Масло хранене
Сусамовото масло е известно със съдържанието на витамин Е, което е било подложени на проучване за ефекти върху сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер, катаракта и макулна дегенерация. За съжаление, изследванията не разкриха нищо друго освен факта, че витамин Е се нуждае от повече изследвания. Витамин Е е проучен като възможна терапия за превенция на рака, но по-нататъшните резултати показват, че изводите са преждевременни. Например проучване от 2002 г. в „Ракова епидемиология, биомаркери и превенция“ и проучване от 2005 г. в „Журнал на Американската медицинска асоциация“ установи, че няма значителна полза от приемането на витамин Е като стратегия за превенция на рака.
Ненаситен източник
Сусамовото масло е комбинация от моно- и полиненаситени мазнини, но тъй като полиненаситените мазнини са малко по-високи, маслото обикновено се счита за полиненаситено. Clemson Cooperative Extension отбелязва, че се смята, че и двете мазнини намаляват общия холестерол, а мононенаситените мазнини могат да повишат HDL или добрия холестерол. Полиненаситените мазнини всъщност могат да понижат HDL, така че ако нивото на холестерола ви е проблем, говорете с Вашия лекар, за да разберете дали трябва да намалите сусамовото масло.
Диетичен ефект
Сусамовото масло може да помогне за понижаване на кръвното налягане, ако резултатите от проучване от 2006 г. са верни. Изследователи в Индия инструктирали субекти, които са имали високо кръвно налягане, да използват само сусамово масло в храната - не са разрешени други масла. След 45 дни показанията на пациентите за кръвно налягане спаднаха до нормални нива. Показанията се повишиха до предишните им високи числа, след като сусамовото масло беше спряно. Изследователите не уточниха кои компоненти в маслото може да са отговорни, но те отбелязаха високите нива на полиненаситени мастни киселини, витамин Е и антиоксиданти. Проучването е публикувано в „Yale Journal of Biology and Medicine“.
