Маслините са популярна храна, особено в Средиземноморието. Италия е известна с пълнените си маслини, но много други страни - включително Гърция, Малта, Португалия и Испания - създадоха свои вариации на пълнени маслини. Хранителността на пълнените зелени маслини се променя в зависимост от вида на използваните маслини и вида на плънката, както и метода, използван за тяхното излекуване.
Те обаче обикновено се смятат за вкусна и здравословна закуска и можете да очаквате следното от сервиране на пълнени зелени маслини:
- 20 калории
- 2 грама мазнини
- 1 грам въглехидрати
- 0 грама протеин
Видове пълнени зелени маслини
Маслините, особено зелените маслини, са традиционна част от много средиземноморски кухни. С течение на времето те са станали част от много кухни по света, особено в ястия от Северна и Южна Америка.
В наши дни пълнените зелени маслини са популярна храна, продавана по целия свят. Един от най-разпространените видове пълнени маслини е пълничката, сочна маслина Castelvetrano, пълнена с пимиенто - паста от червен пипер. Това е видът маслина, който вероятно ще намерите в мръсна салата с мартини или риба тон.
Други видове пълнени маслини също са популярни. В супермаркета ще намерите зелени маслини, пълнени с аншоа, крема сирене, чесън, чушки от джалапено и риба тон. Ако сте в ресторант, може дори да срещнете панирана, пържена, напълнена с наденица зелена маслина. Това ястие е известно като маслина Асколана и е италиански деликатес.
Хранене на пълнени маслини
Както можете да си представите, има невероятна хранителна разлика между маслина, пълнена с хамсия и маслина Асколана. Въпреки това, храненето на най-популярните пълнени маслини - обикновено приготвени от маслини Castelvetrano, Manzanilla или Queen - е доста сходно, независимо от разликата в вида на маслините или плънката. В пълнените маслини обикновено има около 20 до 25 калории, 2 грама мазнини и 200 милиграма натрий на порция.
Независимо дали ядете маслинова пълнена манджа или пълнена с джалапено, има толкова малко количество плънка, че по-голямата част от хранителните вещества идват от самата маслина. Само пържените, пълнени маслини се различават драстично от хранителна гледна точка; те имат 77 калории, 4 грама мазнини и 5 грама въглехидрати и протеини.
Маринованите маслини съдържат малко фибри и протеини. Въпреки това, те са богати на натрий, като други мариновани храни. Те също съдържат няколко витамини и минерали, включително мед, калций, желязо, магнезий, витамин А и витамин Е.
Размерът на порцията маслини е доста малък - обикновено става въпрос само за четири маслини (14 до 16 грама). Това прави количеството на повечето от тези хранителни вещества, освен натрий, практически незначително. Дори и съдържанието на натрий не е надеждно същото, тъй като начинът, по който маслините се ферментират, може да повлияе на тяхното съдържание на натрий.
Защо маслините се считат за здравословни? Те също съдържат противовъзпалителни, антиоксидантни и антимикробни свойства. Тези свойства се различават между пълнените маслини, както и вида на консумираната маслина и процеса на ферментация.
Например, маслините, ферментирали с маслинов екстракт, могат да имат по-голяма антиоксидантна активност от тези, ферментирани със стандартния търговски закваска. Ферментацията обикновено включва здрави бактерии, като млечнокисели бактерии. Това също означава, че ферментиралите маслини доставят по същество пробиотици в червата ви.
Ако искате да ядете маслини, за да консумирате тези ползи, можете да използвате пълнени маслини в различни видове салати или като гарнитура за пица и дори можете да ги смесите с хумус. Винаги се опитвайте да потърсите версия с ниско съдържание на натрий. Като алтернатива можете да получите и хранителните предимства на маслините от различен вид зехтин, като зехтин.
