Напълно хидрогенираното масло няма същото вредно въздействие, което оказва частично хидрогенираното масло. Не всички хидрогенирани мазнини задължително са лоши за вас и е важно да знаете основните разлики между тях.
Транс мазнини списък без мазнини
Когато търсите трансмаслени масла, потърсете тези, които не съдържат частично хидрогенирано масло. Хидрогенирането е процесът на укрепване на маслата чрез нагряването им заедно с водород и катализатор; това създава по-здрава структура и удължен срок на годност, но когато се направи частично, създава изобилие от трансмазнини.
Транс-мазнините са вредни, защото повишават LDL холестерола (лошия холестерол) в организма и понижават HDL холестерола (добрия холестерол), което може да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Harvard Health обяснява, че консумацията на само 2 процента калории от трансмазнините допринася за увеличение с 23 процента на вероятността от сърдечни заболявания.
Имайки това предвид, не е чудно, че много хора се опитват да сведат до минимум приема на транс мазнини - и един от начините за това може да се постигне е, като премахнете частично хидрогенираните масла от диетата си и ги замените с напълно хидрогенирани масла.
Напълно хидрогенираните масла са с високо съдържание на мононенаситени или полиненаситени мазнини, които всъщност се считат за добри мазнини. Според Harvard Health полиненаситените мазнини се използват от тялото за изграждане на клетъчни мембрани и осигуряване на нерви със защитното им покритие; те също са необходими за съсирването на кръвта и движението на мускулите.
Следните напълно хидрогенирани масла са с високо съдържание на мононенаситени или полиненаситени мазнини:
- Соево масло: Въпреки че е с високо съдържание на наситени мазнини след хидрогениране, най-известната наситена мазнина, намираща се в това масло, е стеаринова киселина, която не прави нищо за повишаване на нивата на лошия холестерол поради колко бързо се превръща в мононенаситена киселина.
- Зехтин: Harvard Health отбелязва, че мононенаситените мазнини за първи път са били открити като потенциално здрави през 60-те години на миналия век, когато е разкрито, че живеещите в средиземноморския регион са имали по-ниски нива на сърдечни заболявания, въпреки диетата си с високо съдържание на мазнини. Това е така, защото техните мазнини идват от мононаситени източници, като зехтин, за разлика от наситените мазнини от животински продукти, които причиняват повишени нива на сърдечни заболявания.
- Фъстъчено масло: Напълно хидрогенираното масло се използва във фъстъченото масло, за да се предотврати покачването на маслото до върха на буркана и да се гарантира, че остава по-свежо за по-дълго време.
- Канолово масло: Подобно на зехтина, рапичното масло е с високо съдържание на мононенаситени мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини, което означава, че не представлява същата заплаха за здравето на сърдечно-съдовата система като частично хидрогенираното масло. Маслото от канола също съдържа значително количество фитостероли, които действат за намаляване на усвояването на холестерола от организма.
Според Американската сърдечна асоциация слънчогледовото масло, царевичното масло и лененото масло също са с високо съдържание на полиненаситени мазнини и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, когато се консумират умерено, благодарение на ролята им в намаляването на лошия холестерол.
Какво е хидрогенирано масло?
Хидрогенирането е химичен процес, използван за превръщане на течните масла в твърди частици - така хидрогенираните масла включват всички нефтопродукти, преминали през този процес. Хидрогенирането се използва от производителите, за да увеличат срока на годност на храните и да им осигурят по-твърда текстура.
От този процес на хидриране се получават две разновидности на хидрогенирано масло:
- Частично хидрогенирано масло
- Напълно хидрогенирано масло
Частично хидрогенираното масло е по-лошото от двете, тъй като е с високо съдържание на трансмазнини. Вероятно сте чували за трансмазнини и според клиниката Майо се счита от лекарите за най-лошата форма на мазнини в храната.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) дори издаде окончателно решение, според което частично хидрогенираните масла вече не се признават за безопасни за употреба в човешка храна - след крайния срок до 18 юни 2018 г. всяка произведена храна не може да има добавени частично хидрогенирани масла. към него. До 1 януари 2020 г. всички продадени и разпространени храни не могат да имат частично хидрогенирано масло, използвано като добавка.
Поради това изцяло хидрогенираното масло все повече се добавя към храната, за да действа като заместител на частично хидрогенираното масло. Напълно хидрогенираното масло не съдържа трансмазнини, което допринася за вредното влияние на частично хидрогенираното масло. С напълно хидрогенирано масло, производителите могат да превърнат течното масло в по-твърди продукти без вредното добавяне на трансмазнини - но това не означава, че напълно хидрогенираното масло е напълно здравословно.
Напълно хидрогенираното масло е високо под формата на наситени мазнини, известни като стеаринова киселина. За щастие, въпреки че е мастна киселина, стеариновата киселина не допринася за сърдечно-съдовите заболявания по същия начин. Веднъж попаднал в организма, стеариновата киселина се метаболизира в олеинова киселина, много по-здравословна мононенаситена мазнина.
Освен това, докато твърде много наситени мазнини са лоши за сърцето, замяната на всички наситени мазнини с рафинирани въглехидрати е също толкова лошо за сърцето. Според Harvard TH Chan School of Public Health, докато тази промяна в диетата понижава лошия LDL холестерол, тя също така понижава добрия HDL холестерол, което означава, че ефектът му върху сърцето е също така пагубен за консумацията на прекомерни наситени мазнини.
Най-добрият начин на действие за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания е да намалите количеството на наситени мазнини във вашата диета и да ги замените с мононенаситени или полиненаситени мазнини.
Преглед на литературата от юни 2017 г., извършен от Американската сърдечна асоциация и публикуван в Journal of Circulation, установи, че замяната на диетични наситени мазнини (като хидрогенирани мазнини) с полиненаситени растителни масла намалява сърдечно-съдовите заболявания с 30 процента и че замяната на наситените мазнини с ненаситени мазнините (особено полиненаситените мазнини) демонстрират значително намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Рискове, свързани с трансмазнините
Според клиниката Mayo, прекомерната консумация на трансмазнини увеличава драстично риска от сърдечни заболявания. Сърдечната болест е водещият убиец както на мъжете, така и на жените.
Тъй като FDA започна процеса на отстраняване на частично хидрогенирани масла от производството на храни, трансмазнините ще стават все по-малко достъпни, което представлява по-малка заплаха. Транс мазнините обаче не идват само от частично хидрогенирано масло. Тя може да се среща естествено и в месото и млечните продукти. Обикновено има само малко количество, но присъствието му заслужава да се отбележи.
От клиниката Майо обясняват, че не само трансмазнините са вредни, защото увеличават риска от сърдечни заболявания, но и могат да допринесат за развитието на диабет тип 2. Това обаче не означава, че всички храни, лишени от трансмазнини, са полезни за вас.
Кокосовото масло, по-специално, често се приема за здравословно хранително масло, но всъщност е изключително високо наситени мазнини. Преглед на литературата от април 2016 г., публикуван в Journal of Nutrition Reviews, намери връзка между замяната на кокосовото масло с ненаситени мазнини и намаления риск от сърдечно-съдови заболявания. От клиниката Майо казват, че маслиновите, фъстъчените и рапичното масло са по-здравословни масла с високо съдържание на мононенаситени мазнини.
