Пекарите на безглутенова диета имат много възможности за избор, включително кокосови, бадемови, елда, нахут, киноа и овесени брашна - и много други. Оризовото брашно е безглутеново брашно за много пекари, но има своите плюсове и минуси, хранително. Има и ограничение за това, което можете да печете с него.
Бакшиш
Оризното брашно е без глутен.
Ориз на диета без глутен
Оризът е популярно зърно за хората на безглутенова диета. Всички видове ориз в естественото си състояние са без глутен. Затова можете уверено да добавите оризово брашно към списъка си с храни без глутен.
Въпреки че всички видове ориз могат да бъдат превърнати в брашно, обикновено можете да намерите бяло оризово брашно и кафяво оризово брашно на рафтовете на хранителните магазини. Това са най-често срещаните видове, използвани при печенето.
Бял ориз и кафяви оризови брашна се различават както по хранителен път, така и по това, как се представят при печива. Това е свързано с това как те се обработват - или не се обработват.
Кафявият ориз е пълнозърнест продукт, който по време на обработката претърпява много малка промяна от естественото си състояние. Той запазва и трите части на зърното - триците, зародиша и ендосперма. Триците са външното покритие, което е богато на фибри.
Зародишът е сърцевината на зърното, която съдържа по-голямата част от хранителните вещества, включително витамини от група В, витамин Е, здравословни мазнини и антиоксиданти, според училището за обществено здраве на Harvard TH Chan. И накрая, ендоспермът осигурява предимно нишесте с малко протеин и витамини.
Белият ориз започва като пълнозърнест, но след това се смила, за да се премахнат триците и зародиша. Това му придава бял, полиран вид и по-фина текстура. Въпреки това, с отстранените трици и зародиши, белият ориз има значително по-малка хранителна стойност от кафявия ориз.
Например, според USDA, една чаша кафяво оризово брашно съдържа 11, 4 грама протеин и 7, 3 грама фибри в сравнение с една чаша бяло оризово брашно, което съдържа 5, 9 грама протеин и 2, 4 грама фибри. Кафявият ориз също има повече от три пъти повече количество желязо и четири до пет пъти повече магнезий, фосфор, цинк и повечето от витамините от група В.
Бакшиш
Винаги проверявайте етикетите на оризовите продукти, които сте избрали. Понякога ще попаднете на естествено безглутенови храни, които се обработват в растение, което също преработва пшеница. В този случай не можете да сте 100 процента сигурни, че е без глутен. Фондацията на Celiac Disease препоръчва да потърсите етикет без глутен и да прочетете списъка със съставки, за да сте сигурни, че няма съставки, съдържащи глутен.
Печене с оризово брашно
Кафявото оризово брашно определено е по-здравословният избор на безглутенова диета, но има някои недостатъци при печенето и няма да работи във всички рецепти, в които ще работи белият ориз. Ето няколко от основните разлики:
- Белият ориз има по-мек неутрален вкус от кафявия ориз, който има леко орехов вкус. Този аромат може да излезе в някои рецепти с други леки вкусови съставки, но не и в други с по-силни аромати.
- Кафявото оризово брашно е малко по-тежко от бялото оризово брашно, тъй като съдържа и трите части на зърното. Това означава, че не е най-доброто брашно за приготвяне на леки, ефирни торти. Но това е едно от най-добрите безглутенови брашна за хляб, брауни и бисквитки.
- Както кафявите, така и белите оризови брашна имат тенденция към леко зърнеста текстура в сравнение с пшеничното брашно. Тъй като кафявият ориз е по-влакнест, той може да бъде малко по-зърнест. Не е най-добрият избор за по-деликатни, леки печени изделия.
В повечето рецепти кафявите и белите оризови брашна трябва да се комбинират с други безглутенови брашна, за да се получи правилното издигане и текстура. Брашна смес, подходяща за безглутенова диета, може да съдържа както бяло, така и оризово брашно, в допълнение към картофено нишесте и тапиока. Ксантановата дъвка често се добавя, за да възпроизведе еластичността, която глутенът придава на хлебните изделия и да свързва брашното, задържа влагата и осигурява структура.
