Супата мисо е японска комфортна храна - подобно на супа с пилешка юфка в САЩ. Яде се на закуска, обяд или вечеря, тази пикантна супа се прави с ферментирали соеви зърна и някакъв вид зърно, което означава, че мисо супата не е без глутен.
Бакшиш
Мисо супа често се прави с някакъв вид зърно, което означава, че обикновено не е без глутен.
Разбиране на глутенова алергия
Глутенът е малък протеин, който се намира в определени зърна, включително пшеница, ечемик и ръж. Яденето на храни, които съдържат протеина, разболява някои хора.
Според Националния институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, хората с цьолиакия - автоимунно заболяване, което засяга храносмилателния тракт, не могат да ядат храни с глутен, защото причиняват силно възпаление на червата, което води до лоша абсорбция на хранителни вещества и недохранване.
Освен това, някои хора са чувствителни към глутен, наричан чувствителност към не-целиакия към глутен и изпитват подуване на корема и болка, както и летаргия, когато ядат храни, съдържащи глутен.
Рецепта за супа от мисо
Както всяка рецепта, съществуват много вариации на супа мисо, което затруднява да се определи дали е без глутен или не, освен ако не го направите сами. Обикновено мисо супата се състои от морски водорасли вакаме; miso паста; даши, който е бульон, съставен от специален вид морски водорасли и ферментирала риба; тофу; и зелен лук.
Източникът на глутен идва от мисовата паста, която е ферментирала соя, комбинирана със зърно, като ечемик. Някои мисови пасти обаче се правят с беззъбни зърна, включително ориз, царевица, нахут или киноа, според Световната фондация на библиотеките. Бялата и черната мисо паста може да съдържа зърна без глутен, докато жълтата и червената мисо паста обикновено се правят с ечемик.
Прочетете внимателно етикетите
Четенето на списъка на съставките може също да ви помогне да се стоите далеч от съдържащата глутен супа. Избягвайте всички, които съдържат пшеница, ечемик, модифицирано хранително нишесте, нишесте или брашно от всякакъв вид. Освен това искате да избягвате всякакви супи, които съдържат соев сос, който също е източник на глутен.
Ако ядете навън, ще искате да кажете на сървъра, че имате нужда от мисо супа, приготвена без глутен. Като се има предвид разпространението на хранителни алергии и чувствителност, повечето ресторанти трябва да могат да се погрижат за вашите нужди.
Супа Мисо: Без глутен
Създаването на собствена рецепта за супа мисо ви дава най-много контрол върху това какво има в нея, което е особено важно, когато се опитвате да избягвате глутен. С изключение на мисо паста, всички съставки в сместа за мисо супа вече естествено са без глутен. Четенето на етикета и намирането на мисо паста, направена с ориз или елда, ви помага да избегнете проблемния протеин.
Мисовите пасти без глутен може да имат различен аромат от тези, приготвени с ечемик и може да се наложи да си поиграете с рецептата, за да създадете аромата, който работи за вас.
Например, бялото мисо, което се прави с ориз и ферментирало соево зърно, има мек аромат и може да искате да добавите нотка тамари за дълбочина. Или комбинирайте бялото мисо и черното мисо, което е силно ароматна паста, направена с елда, за да създадете правилния вкус.
