Често не само храната, която ядете, може да окаже влияние върху вашето здраве, но и контейнерите, в които готвите храната си. Готвенето с медни тигани може да бъде чудесно, когато трябва да бъдете прецизни с отоплението и температурата, но има някои предпазни мерки за безопасност трябва да вземете под внимание.
Бакшиш
Медните тигани са чудесен топлопроводник и ви позволяват точно да регулирате температурите, което ги прави хубави съдове за готвене за сосове и други храни. Докато готвенето с повечето медни тигани е безопасно, медното готварско месо може потенциално да изтече медта в храната, причинявайки гадене и здравословни проблеми.
Влияние на съдовете за готвене върху здравето
Как вашите съдове за готвене се отразяват на храната ви, може да не са пред очите ви, когато бъркате бърза вечеря след дълъг работен ден или когато се опитвате да спестите пари. Но се оказва, че типовете тигани, които използвате - независимо дали са направени от алуминий, желязо, олово или мед - могат да повлияят на храната и здравето ви.
Националната медицинска библиотека на САЩ отбелязва, че някои общи материали, използвани в съдове за готвене като тенджери и тигани, както и прибори за хранене като вилици, включват алуминий, желязо, олово, неръждаема стомана и тефлон. Понякога е възможно тези материали да изтекат в храната, която приготвяте.
Въпреки че повечето материали, използвани в съдовете за готвене, се считат за безопасни, оловото и медът се открояват като елементи, които са били свързани със здравословни проблеми и заболявания. Оловото е особено проблематично, тъй като излагането на олово е свързано със сериозни здравословни проблеми, особено сред децата.
Ето защо е важно да определите видовете тенджери, които използвате за готвене. Проверете на колко години са и от какви материали са направени, за да не се просмуква нищо опасно във вашата храна.
Работата с медта
Медта е отличен проводник на топлина. Той има тенденция да се нагрява равномерно в саксията или тигана, което ви позволява да контролирате температурата прецизно. Това е особено полезно за деликатни ястия, които изискват фина настройка на температурата.
Медта е химичен елемент и метал, които могат да бъдат намерени в природата. Той има високо ниво на електропроводимост, което го прави добро за нагряване на нещата. Това също се случва да бъде основен минерал за човешкото тяло, според Националните здравни институти (NIH).
Най-често се среща естествено в определени храни като черупчести меса, органични меса и пълнозърнести храни, но може да се предлага и като хранителна добавка. В тялото медта се използва за производство на енергия, метаболизиране на желязо и синтезиране на съединителна тъкан, наред с други функции. Това е важно и за здравето на мозъка и за мозъка в покой, показва проучване от ноември 2014 г., публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences .
Основната, разнообразна диета би осигурила около 1400 микрограма мед на ден за мъжете и 1, 100 микрограма на ден за жените, посочва NIH. Медта най-често се озовава в скелета и мускулите на човек, въпреки че останалата част от него се отделя чрез жлъчка и урина.
Препоръчителното диетично обезщетение (RDA) за мед за средния възрастен е около 900 микрограма на ден. Ако не получавате достатъчно мед във вашата диета, потенциално може да бъде рисков фактор за определени заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и болестта на Алцхаймер.
Въпреки че тялото ви не иска да премине през недостиг на мед, то също така иска да избегне токсичността на медта или претоварването на метала. Това е хроничното излагане на мед при високи нива, което може да остави някой, увреден с увреждане на черния дроб или стомашни проблеми, включително болка, гадене, диария и повръщане.
Въпреки това, проучване от май 2016 г., публикувано в Journal of Trace Elements in Medicine и Biology, което анализира проучвания за наблюдение и интервенция, установи, че прием под или над препоръчаното количество (нещо от 600 до 3000 микрограма) може да не е задължително да има неблагоприятен ефект върху риск от сърдечно-съдови заболявания, когнитивен спад, рак или артрит.
От NIH посочват, че рядко се наблюдават случаи на претоварване с мед, но тези, които се появяват, обикновено са причинени от излагане на хора или питейна вода, които са седели в медни тръби. Ето защо Агенцията за опазване на околната среда препоръчва ограничаването на медта (заедно с оловото) в обществените води.
Безопасно готвене с медни тигани
Със знанието, че медта се среща естествено в много здравословни храни и се изисква за нашето тяло, може да не виждаме медни съдове за готвене като никакъв риск. Оказва се обаче, че ако не се съхраняват или използват правилно, медната готварска посуда може да изтече твърде много от този метал в храната ни и да ни насочи повече към токсичността на медта.
Медните съдове за готвене обикновено са облицовани или покрити с други метали, за да се предотврати изтичането на мед в храната. Въпреки това, с течение на времето тази лигавица често може да се разтвори, независимо дали чрез чистене, кисели храни или просто старост. Особено старите медни съдове за готвене може да имат калаени или никелови покрития, пише Националната медицинска библиотека на САЩ и те изобщо не трябва да се използват за готвене.
Според Центъра за рак на Акерман, количествата на следите от мед, попадащи в тялото ви, обикновено са безвредни. По-големите количества - особено тези в една доза - могат да бъдат опасни.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията обясняват, че медта във високи дози или излагането му дългосрочно може да предизвика дразнене в носа, устата и очите. Той също може да причини увреждане на черния дроб и бъбреците и в крайна сметка смърт във високи количества. Доказателствата дали високите дози мед могат да бъдат свързани с рака, все още не са ясни, така че не е посочена като канцероген.
Докато отравянето с мед е рядко, все пак е най-добре да се вземат най-безопасните предпазни мерки при готвене с медни тигани. Ето няколко съвета, за да гарантирате, че храната ви е без метал:
- Изберете медни съдове за готвене: Немедиените медни съдове за готвене имат по-висок риск от изтичане на мед във вашата храна. Избягвайте меки съдове за готвене и не намирайте медни съдове, които са облицовани с друг метал. Ако сте използвали стари медни съдове за готвене от баба си, може да искате да ги изхвърлите, за да бъдат безопасни, и да ги замените с нови, облицовани версии.
- Измийте, подсушете и полирайте на ръка: Второ, избягвайте да търкате медните тигани с такава сила, че да отместите облицовката. Не искате да почиствате вашите медни съдове за готвене с една от онези почистващи подложки от неръждаема стомана, тъй като това може да надраска този метален слой, покриващ медта. Ще трябва внимателно и старателно да измиете и подсушавате медната си готварска посуда на ръка. За да изглеждате лъскаво и ново, полирайте и на ръка.
- Не съхранявайте храната в мед: Проблемите с медта са склонни да възникват, когато вашите саксии са без линия и оставяте храна (особено разяждаща, кисела храна) там дълго време. Това е рецепта за бедствия, тъй като киселата храна може да разтвори метала във вашата храна. За да сте в безопасност, може да искате да избягвате изобщо да съхранявате храната си в медни съдове за готвене, дори ако е подплатена. Вместо това изберете стъклени контейнери.
- Избягвайте да контактувате с кисели храни с мед: Киселите храни включват неща като оцет, плодов сок или вино. FDA също така предлага да избягвате да поставяте храни с рН под 6, 0 в контакт с мед. Вместо това изберете нискокисели храни, когато готвите с медни тигани.
- Проверете състоянието на съдовете за готвене: Накрая, вие ще искате да поддържате раздели на вашите медни съдове за готвене във времето. Проверете за петна, които могат да показват, че лигавицата носи тънки, пукнатини или просто старост. Ако съдовете ви се разпадат, може да успеете да опитате металния вкус в храната си. За да сте в безопасност, не забравяйте да изберете правилно, почистете, реставрирайте и съхранявайте вашите медни съдове - и винаги се стремете да ги замените, ако имат нужда. По този начин ще можете да се насладите на класическите си медни тенджери и тигани, без да се притеснявате за здравето.
