Касава се отглежда широко като хранителна култура в тропически и субтропични райони на Африка, Азия и Латинска Америка. Нишестените корени на това растение се използват за приготвяне на тапиока и много други храни. Ако маниоката не е приготвена правилно, тя съдържа токсични съединения, които могат да повишат риска от развитие на диабет. Касавата обаче може да бъде по-здравословен избор за диабетици, отколкото някои други нишестета поради сравнително ниския си гликемичен индекс.
хранене
Ядливата част на растението маниока е нишестена грудка, която има подобни хранителни свойства на други кореноплодни култури като картофи, таро и ямс. Една унция маниока съдържа близо 11 g въглехидрати, но по-малко от 1 g протеин и мазнини. Този размер на порциите осигурява 10 процента от препоръчителния дневен прием на витамин С. Той е слаб източник на повечето други витамини и минерали.
Диабет
В статия от 1994 г. за списанието "Acta Horticulturae", AO Akanji казва, че маниоката е била подозирана, че причинява диабет. Няколко проучвания обаче показват ниска честота на диабет при африканците, които ядат маниока редовно. В едно проучване, публикувано в броя на "Фундаментална и клинична фармакология" от декември 2006 г., нито един от 1381 субекти не е имал диабет, въпреки че маниока представлява 84% от техния калориен прием. Второ проучване, публикувано в броя на „Диабетна грижа“ от октомври 1992 г., отбелязва, че танзанийците, които редовно ядат маниока, имат по-ниска честота на диабет от тези, които рядко я ядат.
токсичност
Касавата може да бъде вредна, ако не е подготвена правилно за отстраняване на токсично съединение, наречено циановодород. Според AO Akanji някои изследователи смятат, че цианидът в cassava може да причини диабет или че може да влоши здравето на хората, които вече страдат от диабет. Можете да сведете до минимум риска от токсичност, като изберете разнообразие от сладка на вкус маниока. Цианидните нива също могат да бъдат значително намалени чрез накисване и други техники за обработка.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е рейтингова система, която може да помогне на диабетиците да предвидят как различните храни ще повлияят на нивата на кръвната захар. Cassava има нисък гликемичен индекс от 46, което означава, че е по-малко вероятно от някои храни да предизвика бързо покачване на нивата на кръвната глюкоза. Ако сте диабетик, маниоката може да бъде по-здравословен избор от белите картофи, които имат висок гликемичен индекс от 85, според DietAndFitnessToday.
Препоръки
Нишестетата са зърнени продукти, включително хляб, зърнени храни и тестени изделия, както и нишестени зеленчуци като маниока. Тъй като въглехидратите повишават нивата на кръвната захар, трябва да наблюдавате консумацията на нишесте, ако сте диабетик. Не е нужно обаче да елиминирате нишестета, при условие че ядете балансирана диета. Ако маниоката е подготвена правилно за отстраняване на токсични съединения, това е приемлива алтернатива на белите картофи и други нишестета.
