При готвене на хамбургери, соковете в смляното говеждо месо се разширяват, което кара горната част на бургер да се превръща в купол. Онези, които знаят, имат проста тайна да поддържате плочките за бургер плоски по време на процеса на готвене, което не само гарантира равномерното готвене в целия бургер, но ви позволява да натрупвате върху гарнитурата, без да се страхувате да се плъзгат от баницата и в скута ви.
Етап 1
Загрейте решетката на силен огън.
Стъпка 2
Поставете смляното говеждо месо в купа и го подправете на вкус със сол и черен пипер. Леко сгънете месото, за да включите подправките, без да правите сместа гъста.
Стъпка 3
Оформете земния бургер в баничка, малко по-голяма от кифличката и с дебелина не повече от 3/4 инча. Използвайте пръстите си, за да натиснете отстрани, така че баницата да е равномерна височина от центъра до краищата. След това използвайте палеца или кокалчетата, за да направите дълбоко вдлъбнатина в центъра на баницата.
Стъпка 4
Поставете бургер върху скарата директно над пламъка и го скарайте в продължение на три до четири минути, или докато бургерът се развие добре запечена коричка. Обърнете бургер и го гответе допълнително три до четири минути или докато готви по желание.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Телешка кайма
Кошер или морска сол
Грубо смлян черен пипер
Бакшиш
Шеф-готвачът, автор и собственикът на Burger Bar Hubert Keller препоръчва да използвате смляно говеждо месо, което е не повече от 85 процента постно, за да гарантирате, че бургерът ви е сочен. Ако решите да използвате по-постно говеждо месо, дръжте го възможно най-влажно, като добавите сотирани гъби или лук или малко зехтин или майонеза.
Внимание
Готвачът на знаменитостите Боби Флей предупреждава, че трябва да прехвърляте бургерите си само веднъж по време на процеса на готвене. Прекаляването им твърде много пъти може да доведе до разпадане и изсушаване на бургер. Той също така предупреждава, че никога не трябва да натискате бургер с шпатула, тъй като това ще доведе до изтичане на соковете, което ще доведе до сух бургер.
Говеждото месо може да пренася различни бактерии, като Е. коли, салмонела, кампилобактер и листерия. Тези бактерии обикновено живеят на повърхността на месото, но процесът на смилане ги разпределя в цялото месо, което прави критично, че добре готвите вашите бургери. Въпреки че може да се изкушите да ги ядете рядко, Службата за безопасност и инспекция на храните на Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да сервирате само хамбургери, приготвени до минимална вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт или до средна готовност.
