Пържените вкъщи храни предлагат хрупкавата и великолепна златиста коричка, толкова привлекателна в търговски пържени продукти - но често без излишна сол, захар и добавки, добавени в индустриални кухни. За съжаление, когато пържите вкъщи, този пищен слой често се разтваря в маслото или пада от храната, преди да се изпича до желаното хрупкаво покритие. Спазването на панирането на храната не е толкова трудно, след като знаете няколко прости трика от търговията.
Етап 1
Посушете всяко парче храна, което пържите с хартиени кърпи.
Стъпка 2
Поставете три чинии за пай или други широки плитки контейнери. Напълнете един с дебел слой царевично нишесте. Напълнете втората около една трета пълно мляко или заместител на млякото. Разбийте яйце в млякото, докато сместа стане гладка и кремообразна. Напълнете третата с дебел слой брашно, галета или покритие по ваш избор.
Стъпка 3
Подправете млякото и яйчената смес със сол, черен пипер и билки и подправки, които харесвате, като ги съпоставите с храната, която пържите. Например, добавете домашна подправка за пържено пиле; чили на прах, кимион, мащерка и риган за риба, предназначена за тако; и малко лимонов пипер и джинджифил за азиатски зеленчуци. Можете също да подправите брашното или галета.
Стъпка 4
Козината се намазва първо с царевичното нишесте, като се покрива напълно и се изтръсква излишното. Потопете покритата храна в сместа от яйца и мляко, като я покриете добре. Навийте мокрия залък в сухото брашно, като го покриете напълно.
Стъпка 5
Потопете покритата храна обратно в млечната смес и отново я оваляйте в брашното. Полепете внимателно покритието върху храната с върха на пръстите си. Поставете двойно потопените хапки върху чиния, облицована с хартиена кърпа, докато ги завършите.
Стъпка 6
Поставете хартиена кърпа върху покритата с храна храна. Затворете внимателно чинията с дължина или две от пластмасова прилепнала обвивка. Не го дърпайте прекалено здраво, но се уверете, че всички краища са запечатани. Поставете чинията в хладилника и оставете храната да престои поне 60 минути. Това помага на покритието да се втвърди малко, което ще го задържи на храната.
Стъпка 7
Напълнете тиган около половината, пълен с масло. Загрейте олиото на средно силен огън, докато термометърът за пържене прочете поне 350 градуса F. Ако не разполагате с термометър за пържене, маслото е горещо, когато няколко трохи брашно се хвърлят в него.
Стъпка 8
Поставете покритите хапчета в горещото масло няколко наведнъж, като внимавате да не претъпчете тигана. Гответе ги, без да ги премествате според каква храна приготвяте - пилешки гърди или пържола може да отнеме седем до девет минути, докато пилешките пръсти или рибата изискват четири до шест минути. По-твърдите зеленчуци могат да отнемат от три до пет минути, а скаридите или гребените могат да бъдат готови да се обърнат за само една до две минути.
Стъпка 9
Обърнете внимателно храната с помощта на щипци и я оставете да се готви за същото време, използвано за първата страна. Проверете готовността на протеините с термометър с незабавно отчитане. Говеждото, свинското и рибата се правят при 145 F, докато домашните птици се правят при 165 F. F. Скаридите и гребените се правят, когато са напълно непрозрачни от вътрешната страна. Стридите се правят, когато покритието е хрупкаво и златисто.
Стъпка 10
Поставете пържените храни върху чиста чиния, облицована с хартиени кърпи с двойна дебелина, за да се отцеди. Ако готвите няколко партиди, поставете чинията в топла фурна, за да ги запазите горещи.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Хартиени кърпи
Плочи за пай
вилица
Царевично нишесте
яйце
Мляко
Брашно или галета
подправки
Плочи
Пластмасово прилепване
Skillet
масло
Запържете термометър
клещи
Термометър с незабавно четене
Бакшиш
Пържете покритите храни на малки партиди. Оставете маслото да се върне към оптималната си температура между партиди, за да уплътни покритието, така че да полепне, вместо да се разтвори.
Внимание
Не използвайте същия блюдо за варени храни, които сте използвали за суровата, панирана храна, за да избегнете евентуално кръстосано замърсяване, особено в случай на месо, птици или морски дарове.
