Ако вашето месо мирише лошо при готвене, може да се развали. Вредните бактерии оглавяват списъка на обществените врагове на Министерството на земеделието на САЩ. USDA съветва да не ядете и дегустирате сурово или недостатъчно сварено месо.
Сайтът препоръчва старателно готвене, за да се убият каквито и да е бактерии и вируси, които дебнат в месото - превръщането на пържола от пържоли в гастрономически закон.
Болестите, пренасяни с храна, могат да бъдат доста сериозни; Центровете за контрол и превенция на заболяванията обаче изчисляват, че всяка година приблизително 48 милиона души в Съединените щати се разболяват от болест, пренасяна с храна, 128 000 са хоспитализирани, а 3000 умират. Един от начините да бъдете в безопасност срещу развалянето на бактериите е да идентифицирате кога месото се е объркало преди да кацне на чинията ви.
Проверете за неприятна миризма
Страхуваш се, че печеното ти може да е станало лошо? Подуши го. Когато бактериите разграждат месото, миризмата му се променя. Гнилостта на миризмата ще ескалира с нивото на разваляне. Ако забележите ароматите на други храни върху суровото месо, обаче, необичайната миризма на храна може да се дължи на съхраняването му до лук или друга остра храна.
Огледайте внимателно месото си
За любовта на всичко, което е годно за консумация - трябва ли дори да го казваме? - не яжте месо с мухъл върху него. На повърхността може да се открие мухъл, но това е само частичен индикатор.
„Когато храната покаже тежък растеж на плесен, коренните нишки са я нахлули дълбоко. В опасни плесени отровни вещества често се съдържат в и около тези нишки. В някои случаи токсините може да се разпространят в цялата храна“, казва USDA. Суровото месо, което все още не е отгледало градина с токсични гъби, все още може да бъде развалено и да изглежда сиво - дайте му тест за мирис и докосване, за да вземете окончателно решение.
Дайте го леко докосване
Слузното, кашичка, необработеното месо не е безопасно за ядене. Лека, кашичка, преработено месо обаче може просто да е спам. (Без да съдим, въпреки че преработените меса са маркирани с канцероген от Световната здравна организация и са свързани с рака.) Текстурата на суровото месо, заедно с тестовете за зрение и миризма, трябва да ви даде добра представа дали е или не безопасно за ядене.
Спазвайте физическите си реакции
Значи изядохте малко скицирано месо, а сега плащате допълнително за него? Признаците, че сте яли замърсено месо, включват: коремни спазми, подуване на корема, газове и гадене, според клиниката Майо. Ако замърсяването е достатъчно лошо, имате повръщане и диария, които да очаквате с нетърпение. Салмонелата и Е. коли също могат да причинят чревно кървене, което води до кървава диария. Хранителното отравяне може да бъде животозастрашаващо, а тези с най-тежките случаи може да се наложи да бъдат хоспитализирани.
Проверете датата на годност
Когато се съмнявате, нека датата на изтичане на опаковката за месо да се обади. Ако сте закупили месото от магазин, който предоставя дата на „разпродажба“, но няма дата за употреба, доброто правило е да използвате или замразите прясно говеждо, телешко, свинско и агнешко в рамките на три до пет дни от покупка, според USDA. Пиле, пуйка, смляно месо, домашни птици, сурова риба и миди трябва да бъдат приготвени или замразени в рамките на един до два дни след закупуването им. Храните ще се държат за безкрай във фризера.
Други съвети за избягване на заболявания, пренасяни с храна
За съжаление, не всички замърсители на храните могат да бъдат открити чрез зрение, допир или миризма, включително опасни салмонела, Е. коли, C. ботулин и опасни живачни нива в морските дарове. За да останете в безопасност, FoodSafety.gov препоръчва да се избягват "храни с висок риск, особено недоизпечено смляно говеждо месо, непастьоризирано мляко или сок, меки сирена, приготвени от непастьоризирано мляко или кълнове." И мийте ръцете си преди и след боравене с храни, както и по време на приготвяне на храна (за да избегнете кръстосано замърсяване между сурови меса и готови за консумация храни, като сурови плодове или зеленчуци).
USDA препоръчва да се готвят всички сурови пържоли от говеждо, свинско, агнешко и телешко месо, котлети и печени до минимална вътрешна температура от 145 F; цялото смляно говеждо, свинско, агнешко и телешко месо до вътрешна температура 160 F; и всички домашни птици (цели, парченца и смлени) до вътрешна температура от 165 F. Също така, охладете неварени храни, докато размразявате и преди готвене, тъй като при стайна температура бактериите в храната могат да се удвоят на всеки 20 минути.
