В пътеката за готвене в хранителен магазин, наличните масла варират от маслиново, царевично, рапично и растително готварски масла до специални масла като сусамово или орехово масло. Изборът на правилното масло за вашите нужди е по-лесен, когато знаете как да сравните техните съставки и предпочитаните употреби.
Пушек точки
Сусамовото масло, пресовано от сурови семена, има точка на дим от 420 градуса F; олиото, пресовано от препечени семена, запазва относително висока точка на дим и при готвене при пържене. Пушечните точки на растителните масла обикновено са неопределени, тъй като растителните масла са смесени от много източници. Обикновено се счита, че растителните масла имат високи точки на дим, подходящи за по-дълъг срок на пържене и готвене.
Съставки
Продуктите от сусамово масло съдържат 100% масло, пресовано от сусамовите семена. Чистото масло може да се разрежда с нежни масла, за да се направи дресинг с аромат на сусам за салати или гарнитури. Възможно е източниците на растително масло да не са посочени в списъка на съставките. Въпреки това, най-често срещаните масла, смесени с растително масло, са от източници на царевица и соя; може да се включат и слънчогледово и шафран масло.
вкус
Сусамовите масла са силно ароматни и се използват в малки количества в бъркани и други азиатски ястия за отчетливия им вкус. Обратно, растителните масла от всяка смес са достатъчно леки за печене или сотиране, без да добавят допълнителен аромат към ястията.
алергизиращо
Сусамовата алергия е в списъка на най-добрите алергени в много страни по света, включително Канада и Израел. Продуктите от сусамово масло са също толкова алергенни, колкото суровите семена и дори могат да причинят животозастрашаващи проблеми с дишането и шок или анафилаксия. Въпреки че растителното масло всъщност е смес от много различни масла, повечето от първоначалните масла са с нисък риск за алергия. Хората, които имат силно чувствителна алергия към соя или към продукти от семена като слънчоглед или шафран, трябва да бъдат предпазливи, когато използват растителни масла, които не съдържат съставки или източници.
