Деактивираните дрожди може да не звучат като дразнещи лакомства, но те предлагат множество хранителни вещества, които ги правят здравословно допълнение към всяка диета. Дрождите са гъбички и, подобно на гъбите, напълно безопасни за консумация. Можете да намерите както хранителна мая, така и пивна мая в магазините за здравословни храни, но не бъркайте двете. Те имат различни хранителни профили и аромати.
Произход на дрожди
Хранителната мая е брашнеста или люспеста мая, която обикновено се купува на едро. Веганите и вегетарианците го ползват като добавка, но други могат да се възползват от добавянето му към диетата си. Обикновено това е форма на Saccharomyces cerevisiae, която се добива, пастьоризира и суши, за да я деактивира и засили хранителните й свойства. Маята за пивоварни има подобен вид и също се получава от Saccharomyces cerevisiae, но се произвежда като страничен продукт от производството на бира. Той също се пастьоризира и деактивира.
Хранителни дискреции
Хранителната мая предлага значителни количества ниацин, фолиева киселина, цинк, селен и тиамин. Често производителите обогатяват хранителните дрожди с витамин В-12. За веганите това е съществено допълнение, тъй като те са податливи на дефицит на В-12, тъй като витаминът обикновено се намира само в продукти от животински произход. Хранителната мая също предлага редица незаменими аминокиселини, градивните елементи на протеина. Маята с пивоварни предлага редица витамини от В-комплекс, селен и протеини, но също така е богата на хром, микроелемент, който регулира нивата на кръвната захар. Пивоварната мая не осигурява витамин В-12, докато хранителната мая не осигурява хром. Веганите, които търсят добавка В-12, трябва да се придържат към хранителните дрожди, а не към пивоварните дрожди.
Различни аромати
Пивоварната мая има горчив вкус, който обижда някои вкусови рецептори. Може дори да има привкус на бира, който разкрива произхода му. Хранителната мая обаче е сирена и орех, без горчивината на пивоварните дрожди. Можете да разбърквате или дрожди в сосове, да добавяте към супи или да разбиете в пюре. Хранителната мая е достатъчно вкусна, за да поръсите направо върху пуканки или макаронени изделия, за да имитирате пармезан. Хранителната мая е по-добра, ако търсите веган заместител на сирене в макарони и кашкавал или кашкавал на начо. Ако сте ангажирани с пивоварната мая, но сте обидени от вкуса, потърсете дебитирани сортове.
Не ги бъркай
Бременната мая и хранителната мая са напълно приемливи за консумация, както е от опаковката. Активната суха мая обаче е предназначена само за приготвяне на хляб. Консумацията му сурова може да причини стомашно-чревен дистрес и хранителни дефицити, тъй като организмите продължават да се разрастват и разширяват в стомаха ви. Не можете да използвате хранителни или пивни дрожди, за да вдигнете и тесто за хляб. Бирената мая може да бъде обозначена като пивна мая, но тя все още е активна, за да може да ферментира, за да създаде карбонизацията в алкохолната напитка. Обикновено бирена мая ще намерите само в магазините за производство на бира и онлайн, а не в секцията за добавки във вашия магазин за здравословни храни.
