Карамелното глазура добавя сладък гарнитура към торти, бисквитки и други печива и може да се използва като дъжд за украса на десерти или да се сервира като дип за плодове. Разберете колко лесно е да приготвите вкусен домашен карамелен сос или да измръзнете по рецепта за карамелена глазура, използвайки кондензирано мляко.
Бакшиш
Карамелното глазура може да се направи с подсладено кондензирано мляко или чрез заместване на изпарено мляко и добавяне на допълнителна захар.
Карамелно глазура с кондензирано мляко
Кондензираното мляко се получава чрез отстраняване на по-голямата част от водата от пълномасленото мляко. Подсладеното кондензирано мляко има добавена захар. Несладеното кондензирано мляко или изпареното мляко е по-ниско на калории, тъй като няма добавена захар.
Първоначално тези продукти са създадени през 1865 г., за да служат като концентрирана форма на мляко за борба с хранителни отравяния по време на Гражданската война в САЩ, според университета в Сан Диего. Днес те често се използват при готвене и печене.
Освен че правите обикновена карамелна глазура от кондензирано мляко, с малко въображение, можете да я направите още по-ароматна, като добавите кокосов или шоколадов. Например, кремообразен карамел, измръзващ с размазан обрат, включва загряване на 1 1/3 чаши подсладено кондензирано мляко, 1 супена лъжица вода и 1/8 чаена лъжичка сол в горната част на двоен котел.
Добавете два квадрата неподсладен шоколад и гответе над бързо вряща вода. Бъркайте често, докато сместа се сгъсти. Отстранете от топлината. Оставете замръзването да се охлади и сгъсти и след това добавете 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия. Можете също да поръсите в някои ядки или парченца сушени плодове за допълнителна хрупкавост.
Докато студът изстине, той ще продължи да се настройва. Ако стане прекалено гъста, добавете чаена лъжичка гореща вода и я смесете с миксер. За да се сгъсти глазурата, добавете малко пудра захар.
Слоево кремообразно замръзване от карамел е идеалният начин да допълвате мъфини и да ги превърнете в декадентен десерт. Изпробвайте тази питателна рецепта LIVESTRONG.com за мъфини за торта с хлебни моркови от Хедър и заменете замразеното сирене с капчица от карамелена глазура.
Гледайте съдържанието на захар
Въпреки че е направено от краве мляко и съдържа някои хранителни вещества, подсладеното кондензирано мляко е с високо съдържание на захар. Диетичните насоки за 2015–2020 г. за американците препоръчват да ограничите захарта до 10 процента от общия си дневен калориен прием.
Консумацията на твърде много захар не само увеличава шансовете за затлъстяване и диабет, но също така може да ви изложи на риск от сърдечни заболявания, показва 15-годишно проучване, публикувано през април 2014 г. в JAMA Internal Medicine. Участниците, които са консумирали 17 до 21 процента от калориите си от добавена захар, са с 38 процента по-висок риск да умрат от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с тези, които ядат 8 процента от калориите си от добавени захари.
Според USDA, обикновена марка подсладено кондензирано мляко съдържа 130 калории и 22 грама захар на 2 супени лъжици. Освен това той доставя 9, 9 милиграма холестерол и 2 грама наситени мазнини, което представлява 10 процента от дневната стойност (DV). От плюс, тази популярна съставка предлага 3 грама протеин и 80 милиграма калций.
Замяна на изпареното мляко
За да намалите калориите, можете да промените количеството захар, необходимо за повечето видове глазура, направена с изпарено мляко. Например, можете да използвате кафяв оризов сироп, мед или изкуствени подсладители в аромат на шоколад, ванилия или лимони.
Карамелното замръзване изисква карамелизирането на захарта чрез нагряване, вид неензимна реакция на почерняване, за да се развие този отличителен аромат. Поради това ще трябва да използвате достатъчно количество гранулирана бяла или кафява захар, за да постигнете този резултат. В този случай естествените или изкуствени подсладители няма да свършат работа.
