Печените свине са популярни от години, но феновете на южното барбекю и кубинската общност в Маями се радват на скара на цели свине. Преди да опитате този подвиг, намерете голяма покрита скара. Най-малките прасета тежат около 75 фунта. - почти четири пъти повече от теглото на изцяло пълнена пуйка за благодарност. След като намерите скара, намерете поне един силен приятел, който да ви помогне да обърнете звяра. За да почистите и обличате прасето, доверете се на свиневъда, който има опит с приготвянето на прасета, шкафче за месо или специализирана каса. Това просто ви оставя на скара.
Етап 1
Донесете прасето у дома в здрава найлонова торбичка - някои доставчици продават „торбички за тяло за тази цел. Дръжте прасето заледен до време, за да започнете огъня, след което го сложете да достигне стайна температура.
Стъпка 2
Напълнете решетката с дървени въглища или дърво и оставете да изгори до пепеляво-сив цвят. Ако скара използва пропан или природен газ, регулирайте топлината между 200 F и 250 F.
Стъпка 3
Поставете прасето на корема и втрийте масло по гърба си. Обърнете го и обилно разтривайте сол по цялата вътрешност на прасето.
Стъпка 4
Поставете прасето на стелажа на скара, с ребра надолу, поставете на скарата не по-близо от 12 инча от огъня. Покрийте и гответе прасето при 225 F за 6 до 8 часа, в зависимост от теглото. Дръжте капака на грила затворен.
Стъпка 5
Проверете температурата на прасето в шунката му - дебелата задна четвърт - около час, преди да се направи. Когато температурата наближи 160 F, срежете кожата на гърба по двете страни на гръбнака.
Стъпка 6
Обърнете прасето, като хванете под шунката и рамото и внимателно преобърнете прасето. Това отнема двама души, един начело и един в края. Всеки стругар трябва да достигне отдолу и стабилно с ръка над прасето. Ако прасето се отдели по гръбнака, повторете движението с другата половина. Не се опитвайте да завъртите прасе, като хванете краката му.
Стъпка 7
Напълнете кухината на ребрата със смес от ябълков оцет и кафява захар и тире горещ сос. Постелете цялото прасе със соса от оцета.
Стъпка 8
Бастуйте прасето няколко пъти, докато вътрешната му температура достигне 170 F както в шунката, така и в рамото.
Стъпка 9
Извадете решетката с прасето върху нея от готварската печка и обърнете прасето върху дъската за сервиране. Издърпайте бутчетата и раменете, за да изрежете на дъската за рязане. Извадете филетата, които седят по гръбнака и издърпайте останалото месо от трупа.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Грил за готвене на прасета
Цяло почистено и облечено прасе (1 1/2 до 2 паунда на вечеря)
Поставка за прасета
Термометър за месо за прасе
Термометър за скара
Кошер сол или свинско търкане
Два или повече чифта топлоустойчиви скара за ръкавици
Сос за мазене
Четка за мазане
Сервираща дъска
Блок за рязане
Клевер и големи ножове
Алуминиеви тиганчета за печене или чинии
Бакшиш
Облечените прасета тежат само 70 процента от живото им тегло. А от 75 до 125 фунта. прасето може да се разправи от няколко души. Фигура съответно.
Прасетата трябва да бъдат маслени за готвене на скара. Попитайте месаря или пеперудата сами, като напукате гръбнака му по дължината му.
Поставка за прасе прави обръщането на прасето по-лесно и го държи заедно, когато е напълно приготвено. Направете собствен багажник за свине, като вплетете тежка тел в двустранна кошница, наподобяваща ограда.
Вместо само сол, добавете чили на прах, черен пипер, кимион, риган, червен пипер, мащерка или друга комбинация от свински подправки с чесън, за да направите пикантна триене. Разтрийте месото с жълта горчица като основа за триенето.
Внимание
Готвенето на свине обръща постоянно внимание, за да се избегне изгаряне или загуба на топлина при готвене. Използвайте ръкавици с ръкавици, предназначени за печене на цели свине, и ги носете, когато боравите със скарата или свинете.
