Задушеното месо са постни парчета говеждо или свинско месо, обикновено изрязани от по-трудните части на животното. Месото може да се продава на големи парчета или предварително нарязано на малки кубчета. Тъй като месото е постно и често дъвче, сухото го печене във фурната само ще го направи по-твърдо. Готвенето го бавно в течност вместо това помага за омекотяване на месото.
Етап 1
Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт. Нарежете по-големи парчета месо на кубчета от 1 до 2 инча. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 2
Загрейте тежка тиган или холандска фурна на силен огън върху плота на печката. Когато тиганът е достатъчно горещ, че капка вода танцува по цялата повърхност, добавете тънък слой масло. Нарежете месото до кафяво от всички страни. Не препълвайте тигана; гответе на партиди, ако е необходимо. Когато месото покафенее, извадете го от тигана и добавете ароматни зеленчуци, като лук, целина и чесън, в тенджерата и разбъркайте, запържете, докато лукът е полупрозрачен.
Стъпка 3
Преместете месото обратно в тенджерата и добавете бульон, вино, бира, доматен сок или друга ароматна течност, за да покриете месото едва. Доведете да къкри.
Стъпка 4
Покрийте тигана или холандската фурна и я поставете в предварително загрятата фурна. Периодично проверявайте месото, като добавяте повече течност, колкото е необходимо, за да не изсъхне месото. Изпробвайте месото за нежност след 2 до 3 часа. След като месото е готово, допълнителните половин час готвене в течност ще го направят по-нежно.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тежка тиган или холандска фурна с капак
Сол и черен пипер
Бульон, вино или друга течност
Ароматични като лук, чесън и целина
Бакшиш
За пълноценно хранене в тенджера добавете картофи, моркови или други желани зеленчуци през последните 45 минути на готвене.
Внимание
Използвайте ръкавици с фурна, когато боравите с горещата тиган или с холандската фурна.
