Въпреки че много шунки, продавани в магазините, са напълно приготвени, традицията е - и много вкусна - да се глазира и да се готви шунката преди да я сервирате. Готвенето на шунка в конвекционна фурна означава да регулирате както температурата, така и времето за готвене леко от конвенционалните рецепти за фурна.
Избор на вашата шунка
Ham се предлага в толкова много видове, че службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (USDA FSIS) публикува цяла статия, за да изясни разликите между тях и как трябва да се подготви всеки вид. Затова преди да започнете да готвите, уверете се, че знаете с какъв вид шунка се занимавате.
Един от най-големите въпроси, с които може да се сблъскате: Каква е разликата между сушена и невтвърдена шунка? Втвърдяването е процесът на добавяне на сол, нитрити или нитрати и други подправки, които помагат за запазването на месото и развитието на неговия цвят и вкус. Втвърдените подправки могат да се търкат върху месото или да се инжектират в него и обикновено придават богат аромат и цвят, който може да варира от наситено розово до махагон, в зависимост от използвания процес.
Вашата шунка може също да е пушена, варена или, по-рядко, напълно неосушена. Последният е известен като "прясна" шунка и ще бъде етикетиран като такъв; също ще бъде бледо бежово или розово, като необработено свинско печено.
Тъй като има много различия между различните видове шунка, дори USDA FSIS препоръчва внимателно да прочетете етикета на вашата шунка, за да сте сигурни кой тип имате и как правилно да го приготвите.
Пригответе си шунка и глазура
В повечето случаи ще се справите с напълно сварена шунка. Пригответе го, като отрежете излишната мазнина и я забиете с остър нож. Направете тези плитки разрези в противоположни посоки, за да създадете квадратен или диамантен модел за по-добро покритие.
Поставете шунката върху стелаж в тава за разточване; поставете цяла шунка отстрани или, ако се занимавате с нарязана шунка, я поставете отрязана надолу. Ако добавите малко вода на дъното на тигана, това ще помогне да запазите шунката влажна, а добавянето на билки към водата също ще ароматизира шунката. Ако нямате капак за тиган за печене, създайте палатка от фолио над шунката.
На следващо място, комбинирайте сладки и остра съставки, за да създадете глазура. Можете да получите обикновена, вкусна глазура, като комбинирате кафява захар, Дижонска горчица и ябълков оцет на вкус, след което оставете да къкри, докато глазурата се намали с около половината. Други обичайни съставки на глазурата включват мед, оризов оцет, пипер, сос Уорчестър и различни подправки.
Загрейте фурната
Докато подготвяте шунката, настройте фурната да се загрява предварително. Повечето от температурите за готвене, публикувани за шунката, се изчисляват за конвенционална фурна. Ако вместо това използвате конвекционна фурна, повечето експерти препоръчват да настроите конвекционната фурна на 25 градуса по Фаренхайт по-ниска, отколкото бихте използвали за конвенционална фурна.
Ако вашата шунка няма конкретни температурни направления върху нея, USDA FSIS препоръчва да настроите конвенционална фурна не по-ниска от 325 F, за да загреете предварително приготвена шунка - което означава 300 F за конвекционна фурна.
След като фурната е предварително загрята, плъзнете тигана в центъра му. Препоръките на експертите варират в зависимост от това колко често трябва да глазирате шунката си; някои казват, че да го намазвате на всеки 10 до 20 минути и да го намазвате със сокове от тигана, докато сте в него, докато други казват, че една глазура, около 20 минути преди да се направи шунката, е достатъчна.
За сензационна, карамелизирана коричка върху вашата остъклена шунка, глазирайте я често и след това, в края на опашката на времето за готвене, махнете палатката или капака на фолиото от шунката си и поставете фурната да се вари за няколко минути. Гледайте внимателно, за да сте сигурни, че шунката не гори.
Проверете за Doneness
Както обяснява Университетът в Кентъки, конвекционните фурни готвят храна по-бързо, отколкото конвенционалната фурна - храната ви може да стане до 25 процента по-бързо. Но конвертирането на конвекционна фурна срещу редовно време за готвене не е точна наука. Можете да гарантирате добри резултати и безопасност на храните, като използвате термометър за месо, за да прецените кога е направена шунката ви.
Според FoodSafety.gov, варена шунка (която най-често ще намерите в магазините) трябва да се подгрява до вътрешна температура от 165 F - въпреки че те позволяват изключение от 140 F за варени шунка, които са били пакетирани в USDA -очаквано растение. Ако работите с прясна шунка, тя трябва да се нагрее до вътрешна температура 145 F, след което да се остави да почива три минути.
И в двата случая, ако имате безопасен термометър за фурна, можете да следите вътрешната температура на шунката, без дори да отваряте вратата на фурната.
USDA FSIS препоръчва да поставите термометъра си за месо по средата в среза на месо; ако костта все още е в шунката ви, поставете термометъра, за да я избегнете. И ако шунката ви е с неправилна форма, проверете температурата на няколко места, за да сте сигурни, че е приготвена през целия път.
