В Съединените щати американците обикновено не ядат месо от главата на нито едно животно, още по-малко от цялата глава. Въпреки това, от векове китайците и французите са яли цели скариди, твърдейки, че главата е най-вкусната част от скаридите. Пълните скариди могат да бъдат сварени, сотени или пържени с черупки, а след това обелени и изядени изцяло. Въпреки че пилингът и обезмасляването след готвене създават повече работа за вечерята, струва си го за по-интензивния вкус, който печелите, като сварите скаридите в черупката с все още прикрепена глава.
Варени цели скариди
Етап 1
Донесете 10 чаши вода до кипене на силен огън в склад. Добавете 1 ч.л. сол.
Стъпка 2
Поставете цялата скарида, черупката все още върху, във врящата вода. Сварете скаридите за три до пет минути или докато скаридите започнат да се извиват и станат ярко розови.
Стъпка 3
Извадете скаридите от водата със скимера. Сервирайте ги горещи или обелете и ги обезкостете за вечерята, преди да ги сервирате.
Цели скариди
Етап 1
Загрейте 3 с.л. зехтин или масло в тигана на силен огън, докато маслото или маслото са горещи.
Стъпка 2
Намалете котлона до средно-висок и добавете целите скариди с черупки в тигана няколко наведнъж; задушете ги в продължение на три минути или докато скаридите станат ярко розови.
Стъпка 3
Извадете скаридите и ги поставете в покрита чиния за три минути, за да им оставите на пара да завършат процеса на готвене.
Стъпка 4
Сервирайте скаридите горещо в черупката или черупката и ги обезвъздушете, преди да ги сервирате.
Пълнени пържени скариди
Етап 1
Изсипете 3 с.л. зехтин в уок. Загрейте маслото на силен огън на вашия котлон.
Стъпка 2
Добавете скаридите и ги сотирайте за три минути или докато черупките станат розови.
Стъпка 3
Добавете зеленчуците и соте сместа за две минути. Разнообразие от зеленчуци допълват скаридите, но някои често срещани варианти са броколи, лук, гъби, бобови кълнове или водни кестени. В края на времето за готвене зеленчуците трябва да бъдат нежни, но не меки.
Стъпка 4
Намалете котлона до слаб и добавете соса. Добрият избор за сос включва пикантен сос Сечван, пикантен сладко-кисел сос или сладък сос терияки. Разбъркайте, за да покриете зеленчуците. Сотирайте, докато сосът е топъл.
Стъпка 5
Сервирайте пържените скариди горещи над ориз или юфка. Оставете ястията да се обелят и сами изяжте скаридите.
Неща, от които ще се нуждаете
-
2 фунта. цели скариди
10 чаши вода за кипене
1 ч.л. сол
3 супени лъжици. зехтин или масло за сотиране или бъркане
2 чаши зеленчуци по ваш избор за пържене
1/2 чаша сос по ваш избор за пържене
4 чаши ориз или юфка за пържене
STOCKPOT
вид морска птица
Skillet
шпатула
Уок
