Когато готвите парчета агне, пазарувайте за твърди, червени разфасовки с гладка, кадифена текстура, се казва в Университета на Michigan State University Extension (MSU). Разфасовки с малки петна от мазнини в месото, известни още като мрамор, ще бъдат най-нежните и ароматни.
Вашият метод на готвене също ще диктува ароматния профил на агнешкото. Готвенето на агнешки късове във фурната може да ви даде различен резултат от агнешко яхния, например. Рецептата ви ще диктува как да приготвите кубчето си агнешко.
Гледайки агнешко хранене
Според USDA, 1 унция агнешко краче съдържа 65 калории, 5, 1 грама протеин, 0 грама въглехидрати и 4, 8 грама мазнини, включително 2, 1 грама наситени мазнини. Той е с високо съдържание на калий и има 30 процента от дневната стойност на витамин В12.
Медицинският център на Университета на Охайо Wexner отбелязва, че диетите с високо съдържание на червено месо, като агнешко и говеждо месо, са свързани с повишен риск от колоректален рак. Според проучване от февруари 2015 г. в Oncology Reviews , има доказателства, че консумацията на червено месо, включително агнешко, увеличава риска от рак на дебелото черво с 20 до 30 процента.
Диетичните насоки 2015-2020 за американци също препоръчват да се избягват наситени мазнини. Диета с високо съдържание на наситени мазнини може да повиши нивата на "лошия" липопротеинов холестерол с ниска плътност, потенциално компрометиращ здравето на сърцето, пише Harvard Health Publishing.
Предвид хранителния профил на агнешкото месо, може да пожелаете да го консумирате само от време на време. Диетичните насоки съветват да се консумират различни протеинови храни, като домашни птици и морски дарове - плюс много плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и млечни продукти без мазнини или ниско съдържание на мазнини.
Готвене на агнешки парчета
За да се уверите, че имате сигурно кулинарно изживяване с агнешко месо, MSU препоръчва следните съвети:
- За безопасно боравене с месо съхранявайте сурово агнешко месо в купа на долния рафт на хладилника. Същото е и с агнешкото, което размразявате от замразено. Гответе или замразете агнешкото месо в рамките на три до пет дни след покупката.
- Използвайте отделни съдове, дъски за рязане и чинии за сурово и варено агнешко. Измийте всички предмети, които са влезли в контакт със сурово агнешко, като използвате гореща сапунена вода.
- Накиснете агнешкото в марината, ако желаете - отново в хладилника. Ако искате да използвате част от маринатата като дресинг за вашето варено агнешко, отделете някои преди да го добавите към суровото месо. Изхвърлете всяка неизползвана марината, която е влязла в контакт със сурово месо.
- Гответе агнешки котлети, печени и крака до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, се казва в Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Мляното месо трябва да достигне 160 F. Използвайте цифров термометър, за да проверите температурата.
- Оставете месото да почива три минути преди да се издълбае.
- Консумирайте варено агнешко в рамките на три до четири дни след готвене или го замразете до три месеца.
Обърнете внимание, че методите на суха топлина като печене, печене, печене на скара, печене и пържене в тиган са идеални за по-нежни разфасовки на агнешко, казва MSU. Методите с влажна топлина като печене или готвене с течност, каквито бихте могли да използвате при готвене на агнешка яхния, работят най-добре за по-малко нежни разфасовки на агнешко.
Когато готвите парчета агнешко месо, помислете за нарязването на месо, докато избирате рецепта. Агнешката яхния може да включва различни методи от рецептата, която призовава за агнешки парченца например във фурната. MSU предлага следните методи за различни съкращения.
Готвене на печени и влажни топлини:
- Задушени парчета месо, като кубче агнешко
- Агнешки дръжки
Печене и готвене на сухо:
- Агнешки крак, кост в или без кости
- Раменно печено, кокал вътре
- Агнешко коронно ребро печено или стелаж с агнешко
- Агнешки котлети, ребра или сланина
- Мляно агне
Някои рецепти могат да изискват комбинация от методи, като зарязване на агнешко месо на плота и завършване на агнешките парчета във фурната.
Тази рецепта LIVESTRONG.com за нос агнешко къри Cape Malay е метод на печка с пикантни и сладки аромати. Опитайте го през уикенда вечер, когато имате няколко часа, които да прекарате в кухнята.
