Колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова по-високо може да очаквате кръвната захар да се повиши след като я изядете. Сиренето има много нисък гликемичен индекс и има минимално влияние върху стойностите на кръвната захар при човек с диабет. Той е чудесен вариант за лека закуска и да се сдвоява добре с храни, съдържащи въглехидрати, за да притъпи способността им да повишават кръвната захар. Изберете нискомаслени сортове за здравословен вариант в диетата си.
Гликемичен индекс
Не всички храни влияят на кръвната захар по един и същи начин. Гликемичният индекс, или GI, е разработен като метод за оценка на колко и колко бързо дадена храна ще повиши кръвната захар след консумация. Като цяло, колкото по-рафинирана е храната и колкото е по-високо съдържанието на въглехидрати, толкова по-висок ще бъде GI. Храните с нисък GI имат класиране от 55 или по-ниско, храните с умерен GI имат класиране от 56 до 75, а храните с висок GI имат класиране от 76 до 100 и често са рафинирани въглехидрати.
Сирене и диабет
Млечните продукти обикновено имат нисък GI и се вписват добре в диабетна диета. Сиренето е подобно на храни от протеиновата група, които съдържат предимно мазнини и протеини и има по-нисък ГИ от киселото мляко или млякото. Например, една филия американско сирене има само 1 грам въглехидрати, което предизвиква много минимално въздействие върху кръвната захар. За здравословна закуска, която има нисък GI, регистрираният диетолог Джой Бауер предлага да се яде частично обезмаслено сирене, в което има 80 калории и няма грам въглехидрати. За да поддържате нискокалорични и наситени мазнини, изберете нискомаслена версия на любимото си сирене.
Комбинирането на храни влияе върху гликемичния индекс
Комбинирането на храни ще промени GI. Сдвоете ниско-GI храни с храни с високо съдържание на GI, за да създадете храна, която влияе по-умерено на кръвната ви захар. Храни с по-високи пропорции на протеини и мазнини често ще имат минимално влияние върху кръвната захар. Например, добавянето на храна с ниско съдържание на GI като сирене към резен хляб ще доведе до по-нисък GI, отколкото да ядете хляба сам. По-конкретно, една филия бял хляб със обезмаслено сирене има GI от 55, а една филия бял хляб има GI от 71, според Международната таблица на гликемичния индекс и натоварване от 2002 г.
Фактори, влияещи върху реакцията на кръвната захар
Няколко фактора ще повлияят на GI на храна, която ядете. Някои от тези фактори са физическата форма на храната, което означава колко преработка е включена; времето за готвене, защото по-дългото време за готвене може да увеличи GI, като например с тестени изделия; съдържанието на фибри - обикновено храните с по-високо разтворими фибри се усвояват по-бавно и имат по-нисък GI; и дали храната се комбинира с други храни. Ако имате диабет, важно е да поддържате нивата на кръвната си захар в добър контрол, за да намалите риска от свързани медицински проблеми, като бъбречни заболявания и проблеми със зрението и нервите. Сиренето с ниско съдържание на мазнини може да ви помогне да постигнете по-балансирани нива на кръвна захар, ако замените калориите от въглехидрати с тези от сиренето. Например, използвайте една четвърт по-малко макаронени изделия от обикновено и добавете нискомаслено сирене рикота към ястие с печена паста.
