Лилавото зеле може да не го прави редовно в чинията ви, но е добра идея да превърнете кръстоцветния зеленчук в основен хранителен режим, особено ако имате фамилна анамнеза за сърдечно заболяване или диабет. Наричано още червено зеле, лилавото зеле е богато на фитохимикали, които се борят с болестта.
Но все пак може би се чудите: "Е, за какво е полезно лилавото зеле?" Краткият отговор е: превенция на рака, намален риск от сърдечни заболявания и сърдечен удар и защита срещу диабет тип 2. Лилавото зеле също е добър източник на няколко витамини, като витамин С, който помага за засилване на имунната ви система.
Антоцианини в лилаво зеле
Лилавото зеле придобива цвета си от антиоксидантни съединения, наречени антоцианини. Harvard Health Publishing посочва, че тези съединения са отговорни за всички червено-оранжеви до синьо-виолетови цветове, намиращи се в плодовете и зеленчуците. Но те не са просто красиви; антоцианините имат няколко ползи за здравето.
Според преглед, публикуван в Critical Reviews in Food Science and Nutrition през октомври 2018 г., високият прием на антоцианини може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето и смърт от сърдечно заболяване като цяло.
Преглед в брой за януари 2014 г. на Британското списание за хранене разгледа общия риск от развитие на сърдечни заболявания и съобщи, че хранителният прием на антоцианини (заедно с други фитохимикали) може да намали риска от сърдечни заболявания.r
Но антоцианините не защитават само сърцето ви. Изследователи от проучване, публикувано в сп. Advances in Clinical and Experimental Medicine през януари 2018 г., посочиха, че антоцианините играят жизненоважна роля в превенцията на диабет тип 2. Според доклада, тези съединения регулират въглехидратния метаболизъм и подобряват секрецията на инсулин - два фактора, които помагат да поддържате стабилна кръвната захар.
Нещо, което трябва да се има предвид обаче е, че методите на готвене могат да променят хранителния профил на лилавото зеле. Според доклад от октомври 2014 г. в областта на хранителната химия, варенето на пара, микровълновото загряване, варенето и пърженето може да унищожи някои от антоцианините и други хранителни вещества в зелето. Докладът отбелязва, че макар всички методи за готвене да доведоха до някои загуби на хранителни вещества, изглежда, че паренето запазва най-много в сравнение с останалите.
С други думи, докато има някои ползи от зелева супа и други рецепти за варено зеле, по-добре е да ядете лилавото си зеле сурово. Но ако трябва да го приготвите, най-добрият ви залог е леко да го запарите с малко вода.
Кръстоцветна превенция на рака
Тъй като това не беше достатъчно, кръстоцветните зеленчуци като лилаво зеле съдържат съдържащи сяра съединения, наречени глюкозинолати, за които е доказано, че се борят с рака, чиято смъртност се удвоява до 2030 г., освен ако не бъдат приложени промени в начина на живот и околната среда, според ноември 2018 г. изследване в Молекули .
Според доклад от март 2013 г. в Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , глюкозинолатите се разграждат до съединения, наречени изотиоцианати, за които се смята, че помагат в борбата срещу причиняващите рак вещества. Изотиоцианатите се образуват по време на различни части на храносмилането, включително по време на дъвчене и след като зелето стигне до тънките черва.
Докладът отбелязва, че тези съединения са свързани с превенцията на няколко различни вида рак, включително колоректален, бял дроб, простата и рак на гърдата. Изследването от изданието на Molecules от ноември 2018 г. подкрепя тези открития, като добавя, че изотиоцианатите могат също да помогнат в борбата с рака на мозъка, кръвта, костите, стомаха, черния дроб, устната кухина, кожата и панкреаса, като регулират раковите клетки и предотвратяват растежа на тумора.
Хранене на лилаво и зелено зеле
Освен фитохимикалите, храненето с лилаво и зелено зеле е доста впечатляващо. Докато лилавото зеле съдържа повече антоцианини и бета-каротин, отколкото зеленият му колега, двамата са богати на няколко витамини и минерали и не допринасят много калории в диетата. Ако искате да сравните двете, 1 чаша нарязано червено зеле съдържа:
- 28 калории
- 1, 8 грама протеин
- 0, 1 грама мазнини
- 6, 6 грама въглехидрати
- 1.9 грама фибри
- 40 милиграма калций
- 216 милиграма калий
- 51 милиграма витамин С
- 50 микрограма витамин А
- 596 микрограма бета-каротин
Интересното е, че храненето със зелено зеле за същия размер на сервиране (1 чаша нарязано) изглежда така:
- 22 калории
- 1, 1 грама протеин
- 0 грама мазнини
- 5.2 грама въглехидрати
- 2, 2 грама фибри
- 36 милиграма калций
- 151 милиграма калий
- 33 милиграма витамин С
- 4, 5 микрограма витамин А
- 37, 4 микрограма бета-каротин
