Въпреки че името му предполага, че е с високо съдържание на мазнини, мътеница не съдържа масло и традиционно е с ниско съдържание на мазнини. Според Калифорнийския консултативен съвет за млякото наименованието "мътеница" произлиза от първоначалния метод за приготвяне на мътеница: пюрето е млякото, останало след втвърдяване на маслото. Днес производителите на млечни продукти създават мътеница от пастьоризирано мляко, като добавят бактерии към културата (ферментират). Следователно хранителният му профил е подобен на обикновеното мляко.
Съдържание на калории и мазнини
Калоричното съдържание на мътеница зависи от количеството мазнини, което млякото съдържа. Производителите на мляко обикновено използват мляко с ниско съдържание на мазнини (1%) или намалено съдържание на мазнини (2%) при производството на мътеница. Според Националната база данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието на САЩ за стандартна справка, мътеница, направена от мляко с ниско съдържание на мазнини, съдържа около 100 калории и 2 г мазнини на чаша, докато мътеното мляко, направено от мляко с намалено съдържание на мазнини, съдържа около 140 калории и 5 грама мазнини.
калций
Според базата данни на USDA нискомаслената мътеница съдържа 284 mg калций, а намалената мазнина съдържа 350 mg калций. Тъй като и двете съдържат повече от 20 процента от дневната стойност на калция - референтно количество, определено от Администрацията по храните и лекарствата (1000 mg за възраст 4 и повече години) - мътеница се счита за високо калций.
Рибофлавин
Подобно на обикновеното мляко, мътеното мляко също е с високо съдържание на рибофлавин, витамин от група В, важен за превръщането на храната в енергия. Базата данни на USDA изброява съдържанието на рибофлавин в нискомаслена мътеница като 0, 4 g, докато намалената мазнина съдържа около 0, 5 g рибофлавин на чаша. Според FDA, дневната стойност за рибофлавин е 1, 7 g.
протеин
Според базата данни на USDA, нискомаслената мътеница съдържа 8 g протеин в 1 чаша, същото количество, което се намира в обикновеното мляко. Пъпката с намалено съдържание на мазнини обаче съдържа 10 г протеин. Дневната стойност на FDA за протеин е 50гр. Тъй като и двата вида мътеница осигуряват между 10 и 19 процента от дневната стойност на протеина, той се счита за добър източник.
Пробиотична храна
Като ферментирал млечен продукт, мътеница се счита за пробиотична храна, храна, която съдържа живи микроорганизми, които осигуряват ползи за здравето. Храненето на пробиотици помага да се засели червата ви с бактерии, насърчаващи здравето, които могат да подобрят имунната функция и да намалят диарията, сред други потенциални ползи за здравето, според проучване, публикувано в "Журнал за приложна микробиология" от юни 2006 г."
