Диетите със сурова храна - в които храната се яде в неварена форма и колкото е възможно по-непреработена - следват нарастващо. Някои хора смятат, че готвенето на храна го прави много по-малко питателна, но въпреки че има минимални рискове при диета със сурова растителна храна, същото не е вярно и при диетата със сурово месо.
Бакшиш
Няма здравословни ползи за хората от яденето на сурово месо и рискувате да станете жертва на хранително отравяне, ако го направите. Готвенето осигурява високите температури, необходими за убиване на вредните бактерии.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) са много ясни, заявявайки, че "суровите храни от животински произход" са тези, които са най-свързани с хранителни заболявания и хранителни отравяния от всички други. Те могат да пренасят вредни бактерии като Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens и E. coli, които се убиват само при готвене.
Каква е температурата за безопасно готвене?
Националната академия по хранене и диететика казва, че ако се наслаждавате на рядко или средно рядко месо, това все пак може да е добре, но единственият безопасен начин да разберете дали месото, което е малко по-малко направено, е безопасно, е с евтин термометър за незабавно четене на месо, Разчитането изключително на цвета или текстурата на месото е недостатъчно - по-конкретно кафявият цвят не винаги потвърждава безопасността, докато розовият цвят не означава непременно, че едно месо е недопечено и не е безопасно.
В крайна сметка термометърът за храна ви помага да готвите месо до "точното" изпълнение за сочност и вкус. Според CDC това са вътрешните температури, които месото трябва да достигне:
- 145 F за пълно говеждо, телешко и агнешко месо и прясно свинско месо и шунка (оставете месото да се охлади за три минути преди издълбаването или консумацията).
- 160 F за смляно говеждо, телешко, свинско и агнешко месо и за ястия с яйца.
- 165 F за всички домашни птици, включително смляно пиле и смляна пуйка, и пълнеж, остатъци и гювечи
Суровото месо винаги ли е безопасно?
Въпреки опасенията за здравето, яденето на сурово месо под формата на тартаре с телешки пържоли и "канибални сандвичи" все още е нещо, което някои американци обичат да правят.
Службата за наука и общество в Макгил предприема прагматичен подход, като признава, че яденето на сурово месо при всякакви обстоятелства най-определено е рисков бизнес, но изтъква, че отравянето от тартар от пържоли е рядкост, тъй като ястието обикновено се сервира само в престижни ресторанти, където месото доставя се е от най-високия стандарт, а прилаганите хигиенни стандарти са много добри.
Същото не може да се каже за сандвичите с канибал, които са популярно домашно ястие в Средния Запад около празничния сезон, включващо сурово смляно говеждо месо, обикновено подправено с подправки и лук и сервирано на хляб или крекери.
С домашно приготвени сандвичи с тартар или канибал (наричани също тигрово месо) говеждото месо няма да бъде избито специално със сурово ястие и рисковете са много по-големи.
Всъщност USDA казва, че с всеки празничен сезон в Средния Запад има стотици хора, които се разболяват, след като ядат сандвичи с канибал.
USDA също така казва, че закупеното с говеждо месо е особено опасно, тъй като смилането позволява всякакви бактерии като E. coli, присъстващи на повърхността, да се смесват в месото. Тези бактерии се размножават бързо при температура между 40 F и 140 F (4.4 C и 60 C)
Единственият безопасен начин за техническо ядене на "сурово" месо е, ако е сушено и изсушено на въздух като традиционното прошуто или салам. Ниското съдържание на вода и високата киселинност на тези продукти е това, което ги прави безопасни, според USDA, тъй като прави невъзможно повечето бактерии да растат.
Но CDC предупреждава, че те все още са сред храните, които не трябва да се консумират от бременни жени, възрастни хора и хора с отслабен имунитет, поради риска от Listeria.
Болест от диетите със сурово месо
- Clostridium perfringens: Диария, гадене и стомашни спазми (повръщането и треската са по-редки). Симптомите обикновено започват внезапно, в рамките на няколко часа до един ден от яденето на храната и продължават по-малко от 24 часа.
- Салмонела: диария, температура, стомашни спазми, повръщане. Симптомите се появяват с 12 до 72 часа.
- Campylobacter: Симптомите отнемат два до пет дни и включват диария (често кървава), стомашни спазми / болка, треска.
- E. coli: Тежки стомашни спазми, диария (често кървава) и повръщане започват в рамките на три до четири дни. Около 5 до 10 процента от хората с диагноза тази инфекция развиват животозастрашаващо усложнение.
Никога не яжте пилешко месо
CDC казва, че суровото пиле обикновено се замърсява с Campylobacter, а понякога и със Salmonella и Clostridium perfringens. Далеч от доброволното ядене на сурово пиле, CDC съветва, че ако смятате, че пилето, което ви се сервира в ресторант или някъде другаде, не е напълно приготвено, да го изпратите обратно за повече готвене. Вкъщи винаги използвайте термометър за месо и следвайте гореспоменатите температури за готвене на месо, за да осигурите безопасност.
Диети за сурова храна на растителна основа
Ами по-общо суровите диети? Последователите на движението за сурова храна никога или само рядко ядат храна, която е приготвена, тъй като смятат, че топлината унищожава полезните ензими и витамини в храната и че готвенето може да създаде токсини. Те ядат предимно само растителни храни, като плодове, зеленчуци и студено пресовани масла, заедно със сурови ядки и покълнали семена и бобови растения.
Докато суровата растителна диета само с растителни храни може да бъде много по-безопасна от гледна точка на заболяване, пренасяна с храни, отколкото диетата със сурово месо, това не е безотказно: През 2016 г. CDC докладва за многостранно огнище на салмонела, което е свързано с шейк за заместване на сурова храна
От хранителна гледна точка Stanford Medicine казва, че диетата със сурова храна набляга на някои от най-добрите източници на здравословна храна, с корени и зеленчуци, които са с високо съдържание на полезни микроелементи и фибри. Освен това е обемист и без нездравословни висококалорични преработени храни, което го прави добър за контрол на теглото.
Въпреки това, ограниченият източник на протеин в растителна храна сурова диета може да причини здравословни проблеми, като кожни промени и нередовен менструален период при жените. Освен това е твърде ниско калорично за хора, които не се нуждаят или не искат да отслабнат.
Готвенето е далеч от злото, за което така или иначе твърдят специалистите по сурови храни. Далеч от унищожаването на хранителните качества, готвенето всъщност може да увеличи наличието на някои здравословни растителни химикали. Например, Американският институт за изследване на рака казва, че топлината и маслото могат да променят структурата на ликопен, антиоксидант, който се намира в доматите, което го прави по-лесно да се абсорбира.
В допълнение, готвенето наистина може да увеличи вкусовите качества и вкуса на много здравословни храни (като зеленчуци), като ви помогне да ядете повече от тях.
