Мастноразтворимите витамини A, D, E и K се намират в много храни, не се губят лесно при готвене и се усвояват по-добре, когато са придружени от мазнини. Те са необходими само в малки количества, а излишъкът се съхранява в черния дроб и мастните тъкани, така че здравите хора не трябва да ги консумират в храната всеки ден. Макар че никоя храна по естествен начин не осигурява значително количество от четирите витамина, изборът на комбинации от здравословни храни може да ви помогне да постигнете дневните си нужди от витамин.
Витамин А
Витамин А помага на очите да виждат ясно и да се адаптират към светлината и поддържа лигавиците влажни, за да устоят на инфекции. Прекомерният витамин А може да причини вродени дефекти. Черният дроб, пълно или обогатено мляко и млечни продукти съдържат витамин А. Листните зелени зеленчуци като спанак, броколи и брюкселско зеле, както и жълти и оранжеви плодове и зеленчуци, като канталупа, моркови, сладки картофи и тиква съдържат бета-каротин, който конвертира до витамин А в организма.
Витамин Е
Антиоксидант и защитник срещу увреждане на свободните радикали, витамин Е може също да предпази от рак и сърдечни заболявания. Широко разпространен в храните, особено растителните масла и продуктите, съдържащи масла като салатни дресинги и маргарин, витамин Е лесно се разрушава от топлината, така че изберете пресни или леко преработени източници като семена и ядки и листни зелени зеленчуци. Други добри източници включват пълнозърнести храни, черен дроб и пшеничен зародиш.
Витамин D
Фактът, че витамин D се произвежда от една част на тялото и причинява реакция на друга част, го прави технически хормон, а не витамин. Витамин D поддържа кръвните концентрации на калций и фосфор за растеж на костите. Хранителните източници включват обогатено мляко и маргарин, зърнени храни, говеждо месо, яйчни жълтъци, черен дроб и тлъсти риби като сьомга и сардини. Можете също да се преборите с недостиг на витамин D, като получите умерено излагане на слънце - точното количество слънце, от което се нуждаете, зависи от времето на годината и местоположението ви.
Витамин К
Действието на витамин К в съсирването на кръвта може да направи разликата между живота и смъртта. Бактериите в стомашно-чревния тракт правят витамин К, който тялото може да абсорбира и използва. Хранителните източници включват мляко, яйца, черен дроб, листни зелени зеленчуци, зеле, брюкселско кълнове, яки, спанак и броколи. Тъй като бактериите съставят около половината от витамин К за повечето хора, дефицитът е по-вероятно при новородени и при хора, приемащи антибиотици или антикоагулантни лекарства, според Елинор Уитни и Шарън Ролфс в учебника „Разбиране на храненето“.
