Кимионът - от растение, което е местно за Средиземноморието - внася мускусния ръб на къри и задълбочава аромата на чили. Семената му понякога се използват цели, но по-често се смилат на прах. Пълният кимион осигурява интензивни изблици на вкус, когато хапвате отделните семена. Мляният кимион се интегрира по-пълно с други съставки и подправки. Като прах се предлага в по-малки, по-многобройни гранули, които могат да избледнят на фона на ястие по-лесно от по-големите семена.
Прочетете рецептата
Повечето добре написани рецепти изискват смлян кимион или цели семена от кимион. Ако рецептата не уточнява, обикновено е най-добре да използвате основната версия. Когато се съмнявате, помислете за ролята, която кимионът играе в рецептата. Ако става въпрос за пилаф или къри, които представят цели или препечени подправки, използвайте цели семена. Ако кимионът се добави към супа или яхния заедно с други подправки, използвайте праха, който се смесва по-лесно.
Препичане Добавете аромат
Рецепти като къри, които показват подправки, често започват със стъпката да се препекат цели подправки на слаб огън в сух тиган, за да се изведат ароматите им. Този процес изисква цели, а не смлени подправки, които са склонни да залепват в тигана и да горят. Инструкциите могат също да изискват смилането на препечените подправки в мелница за подправки или кафемелачка, за да се подобрят ароматите и да се улесни интегрирането на подправката.
Време за съхранение
Пълните семена на кимион имат срок на годност поне една година, ако ги съхранявате в херметичен буркан или контейнер. Мляният кимион губи силния си аромат и аромат след няколко месеца, дори ако го съхранявате добре. Смилането на собствен кимион от цели семена ви позволява да съхранявате цялата подправка в шкафа си и да я имате под ръка, когато имате нужда, като същевременно се наслаждавате на аромата и текстурата на смлената версия.
Смелете собствените си
Смелете собствения си кимион, като използвате хаванче и топка, или мелница за подправки или кафемелачка. Вашата обикновена мелница за кафе ще работи на щипка, но не забравяйте да я почистите добре след това, така че кафето ви да няма вкус на кимион. Помислете да инвестирате в отделна, специализирана мелница за подправки, ако планирате редовно да смилате кимион и други подправки.
