Повечето американци варят яйцата си, като ги бъркат, пържат или варят. Хранителната стойност на яйцата обаче може да се промени, след като ги сварите. За да запазите най-много хранителни вещества, може да се изкушите да интегрирате сурови яйца в диетата си. Повечето хора няма да имат проблеми с яденето на сурови яйца. Ако се притеснявате, винаги трябва да се опитвате да използвате пастьоризирани яйца, тъй като тези видове яйца са по-малко склонни да пренасят болестотворни бактерии.
Бакшиш
Суровите яйца носят по-висок риск от заболявания, пренасяни с храната, като салмонела . Ако искате да ядете сурови яйца или сурови яйчни продукти, опитайте се да изберете пастьоризирани такива.
Факти за хранене със сурови яйца
Яйцата обикновено се считат за здравословни храни. Яйцата на различни птици могат да се консумират сурови. Яйцата като цяло са богати на разнообразни витамини и минерали, включително антиоксидантите лутеин и зеаксантин и често също са обогатени със здравословни омега мастни киселини.
Яйцата, които най-вероятно купувате в супермаркета, са пилешките яйца, които варират по размер от яйца с размер на "peewee" до яйца с размер "дъмбо". Всяко голямо пилешко яйце има 71, 5 калории и 13 процента от препоръчителната ви дневна норма (RDA) за протеини. Големите пилешки яйца с размер 50 грама (1, 76 унции) също имат:
- 5 процента от RDA за витамин А
- 14 процента от RDA за рибофлавин (витамин B2)
- 7 процента от RDA за пантотенова киселина (витамин B5)
- 6 процента от RDA за фолат (витамин B9)
- 11 процента от RDA за витамин B12
- 10 процента от RDA за фосфор
- 23 процента от RDA за селен
Всяко яйце има и малки количества (между 1 и 4 процента) от различни други витамини, включително витамини от В-комплекс, витамини С и Е и минерали като калций, мед, магнезий, манган, калий и цинк. Яйцата са известни с това, че са богати на холестерол, но наскоро промените в Насоките за диета посочват, че холестеролът, който се намира в храната ви, не е лош за вашето здраве.
Ядене на сурови яйца
Едно от предимствата на консумацията на сурови яйца е, че те запазват всичките си хранителни вещества, за разлика от варените яйца, които показват намалени количества антиоксиданти и по-малко омега мастни киселини. Това означава, че въпреки лошата им репутация, много популярно консумирани храни всъщност имат сурови яйца в тях. Яденето на сурови яйца е много по-често, отколкото бихте си мислили. Храните със сурови яйца включват:
- Салатни дресинги и спадове, включително сметана за салата, сос от тартар, майонеза, айоли, сос мезе, холандски сос, салата Цезар и ремулад
- Макаронени сосове, като сос карбонара
- Десертни сосове и гарнитури, като кремове и замръзване
- Десерти като мусове, пудинги, домашни сладоледи, тирамису, безе и тесто за бисквитки
- Напитки като коктейли, млечни шейкове и яйце
Храни като тези се приготвят с пастьоризирани продукти, когато се продават в супермаркети. Следователно Администрацията по храните и лекарствата казва, че консумацията на търговски продукти е добре, но препоръчва да се избягват домашно приготвени или ресторанти, освен ако яйцата, използвани за направата им, не са пастьоризирани. Ако искате да използвате сурово яйце в пюре или каквато и да е храна, опитайте се да изберете пастеризирани цели яйца или други пастьоризирани продукти.
В допълнение, пресни сурови яйца често се използват за допълване на различни ястия. Често ще намерите сурови яйчни жълтъци, пълнещи с телешки зъбен камък или плаващи в купата си със супа с юфка от юда или удон. Всъщност суровите и леко сварените яйца обикновено се консумират в много азиатски страни. Например, те са ключова част от японската храна за закуска Tamago gohan и редовно гарнират корейски bibimbaps.
Рискове от яденето на сурови яйца
Повечето хора са чували за салмонела , вид бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Тези бактерии са една от първите 10 причини за заболявания, свързани с храната. Бактериите салмонела живеят вътре във вас и се намират в червата на хора и животни, включително птици. Тези бактерии, причиняващи болести, могат да бъдат намерени в плодове, зеленчуци и животински продукти, които са били замърсени от изпражненията.
Яйцата, които не са сварени, носят риск от болести, пренасяни от храната поради салмонела . Тези бактерии могат да бъдат намерени в яйчните черупки или дори вътре в самите яйца, което означава, че суровите яйчни белтъци и жълтъци могат да пренасят тази бактерия. За щастие салмонелата може да бъде убита с топлина. Това обаче означава, че яденето на сурови яйца или леко варени яйца вместо варени яйца ще увеличи риска от заразяване с болестотворни бактерии като салмонела .
Американските центрове за контрол и превенция на заболяванията показват, че едно яйце на всеки 20 000 може да бъде замърсено със салмонела, така че има вероятност да не получите хранителни отравяния от тези бактерии. Ако го направите, вероятно ще имате симптоми като диария, спазми, главоболие, повишена температура и втрисане. Тези симптоми обикновено продължават от два до седем дни и не изискват антибиотици, за да се отървете от бактериите. Въпреки това, салмонелата може да бъде много по-опасна за по-възрастни, малки деца и бебета, хора с проблеми с имунната система и хора със стомашно-чревни проблеми.
Сурови яйца срещу варени яйца
Варените яйца обикновено се считат за най-добрият начин за ядене на яйца, тъй като топлината от процеса на готвене спомага за елиминиране на болестотворни бактерии като салмонела . Въпреки това топлината от процеса на готвене също влияе върху хранителната стойност на вашите яйца. Това означава, че суровите яйца и варените яйца могат да имат много различно съдържание на хранителни вещества. Методите на готвене също допринасят за броя на отрицателните странични продукти, като гликотоксините, в храната ви.
Бъркани, пържени и варени са най-популярните начини за ядене на яйца в Съединените щати. Въпреки че тези методи за готвене със сигурност са лесни и вкусни, високата топлина може да бъде разрушителна за хранителните вещества в яйцата ви и да повлияе на тяхната усвояемост. Яйцата, приготвени за дълги периоди от време или на силен огън, също имат най -много гликотоксини. Гликотоксините са свързани с диабет и други видове хронични заболявания.
Като цяло, готвенето на яйца на слаб до среден огън ще запази по-голямата част от хранителното им съдържание, но също така ще премахне бактериите, причиняващи болести. Яденето на сурови яйца е най-добрият начин да се избегнат гликотоксините. Но тъй като използването на нисък до среден огън при готвене причинява образуване на малко гликотоксини, яйцата, приготвени по този начин, могат да се считат за еквивалентни на суровите яйца.
