Пиле - повсеместното бяло месо - е вкусно, питателно и лесно за приготвяне. Въпреки че, въпреки че може да има ято начини да се готви пиле, много рецепти изискват просто печене или варене на птицата. И двата метода произвеждат влажно, нежно месо с лека промяна в аромата и хранителния грим.
Вкусните техники
Както печенето, така и варенето произвеждат нежно месо без добавена мазнина. И двата метода отнемат приблизително еднакво време и работят за почти всички части на пилето. Изпеченото пиле се прилепва по-добре към костта и може да се яде с пръсти, докато варено пиле пада лесно от костта и работи добре нарязано или настъргано и смесено с други съставки. Запечено пиле с включена кожа е малко по-високо калорично - около 220 за четвърт на бедрото / клечката - от варено пиле, което има около 190 калории за същото парче; част от мазнините се изхвърля във водата. При печенето на пиле се получава по-сухо месо, но ароматът е по-здрав от варено пиле. Вареното пиле е с по-ниско съдържание на фосфор и други минерали, но почти същото по съдържание на протеини като печеното месо.
Печене на птицата
Печете пиле на 350 градуса по Фаренхайт в предварително загрята фурна. Гответе птицата в плитка, покрита тава, за да предотвратите покафеняване на кожата или я изпечете непокрита, за да се получи хрупкава златиста коричка. Ако премахнете кожата преди печене, месото може да стане леко жилаво, тъй като сухата топлина дехидратира външния слой месо. Обаче готвенето с кожата след отстраняването й преди ядене може да намали общото количество мазнини и калории, като същевременно запази по-голямата част от вкуса.
Печете цяло пиле за около 30 минути на килограм. Без кости гърдите са необходими само около 30 минути, за да се пекат, а домашните птици с костта - като например гърдите, костите или бедрата - отнемат около 30 до 40 минути.
Бракониерство на домашните птици
Вареното пиле при високи температури може да направи месото трудно. Но пилешкото брашно - къпането му във вода при ниска температура за по-дълъг период от време - влива месото с влага и го прави нежно и сочно, като същевременно намалява съдържанието на мазнини. Мазнината се сварява от месото и остава в бульона, което води до по-нискокалорично месо от печенето с кожата. Сварете цяла птица на среден огън за около час; по-малките парчета отнемат по-малко време.
Запознайте се с Месото
Докато е почти взаимозаменяем в много рецепти, печено и варено пиле може да се яде самостоятелно или настърган или нарязан и смесен с други съставки. Изсушеното пилешко пиле може да се сервира самостоятелно или да се добави към рецепти като салати на базата на пица и маруля. Тъй като е по-крехко, вареното пиле действа добре за супи, като супа от пилешка юфка или за ястия, призоваващи за влажно, настъргано пиле, като пилешки енчилади или сандвичи с пилешка салата.
