Балсамовият оцет традиционно се произвежда в град Модена, Италия. Той се прави от концентриран гроздов сок, който се ферментира и отлежава най-малко 10 месеца, за да се развие ароматът му. Балсамовият оцет също се произвежда вътрешно в САЩ и се състарява за по-кратък период от време. Сайдовият оцет се получава чрез ферментация на ябълков сайдер. Захарите в сайдера се разграждат от бактерии и дрожди, за да се получи алкохол, който допълнително се разгражда на оцет. Балсамовият оцет често се използва за приготвяне на салатни превръзки, като подобрител на вкуса на месо и морски дарове или капещ върху пресни плодове. Ябълковият оцет е сладко и осезаемо допълнение към превръзки, патладжани, яхнии и маринати.
Калории и въглехидрати
И балсамовият, и ябълковият оцет съдържат само малък брой калории на порция. Всяка супена лъжица балсамов оцет съдържа 14 калории, докато същото количество ябълков оцет съдържа 3 калории. Тези калории идват от въглехидрати под формата на естествени захари, които се срещат в плодовите сокове, от които се произвеждат оцетите. Балсамовият оцет съдържа 3 грама въглехидрати във всяка порция супена лъжица. Ябълковият оцет съдържа по-малко от грам въглехидрати на супена лъжица.
Съдържание на минерали
Сидърът и балсамовият оцет също са второстепенни източници на минерали, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно. Всяка супена лъжица балсамов оцет съдържа 18 милиграма калий и 4 милиграма калций и натрий. Същото количество ябълков оцет съдържа 11 милиграма калий и по 1 милиграм калций и натрий. Според Института по медицина, хората на възраст от 19 до 50 години се нуждаят от около 4 700 милиграма калий, 1000 милиграма калций и 1500 милиграма натрий всеки ден.
Холестеролни ефекти
Освен добавяне на аромат и киселинност, балсамовият и сайдерният оцет също имат потенциални последици за здравето. Изследване, публикувано през 2010 г. в „Journal of Nutritional Science and Vitaminology“, показва, че балсамовият оцет понижава окисляването на LDL холестерола и образуването на пенести клетки, като и двете допринасят за атеросклероза или втвърдяване на артериите. В проучване, публикувано през 2014 г. в „Journal of Membrane Biology“, женските мишки, хранени с диета с висок холестерол с добавяне на ябълков оцет, са имали по-ниски нива на липиди в кръвта, отколкото женските мишки, хранени с диета с висок холестерол без ябълков оцет.
Контрол на захарта в кръвта
Оцетната киселина, компонент както на балсамовия, така и на ябълковия оцет, е ефективна за контрол на нивата на кръвната захар и ситостта. Изследване, публикувано през 2005 г. в „Европейски журнал за клинично хранене“, показва, че когато здравите доброволци консумират оцет с храна на основата на хляб, те имат понижен инсулинов отговор и повишено чувство за ситост до 120 минути след консумация. Яденето на храни, мариновани с оцет или използване на превръзка на основата на оцет, са начини за включване на оцетна киселина по време на хранене.
