Има много начини за извличане на масла от растенията. Въпреки това студено пресованото масло е уникално - то е екологично чисто и не изисква топлина или химикали, когато са направени. Можете да създадете много често консумирани масла, включително соево, конопено, ленено семе, маслиново и царевично масло, като използвате екстракция със студена преса.
Бакшиш
Студено пресованото масло се прави с помощта на машина, известна като преса за масло. Процесът на извличане на масло трябва да се извърши при температура от 49 градуса по Целзий (120 градуса по Фаренхайт) или по-ниска.
Какво е студено пресовано масло?
Студено пресованото масло се произвежда по метод, известен като извличане със студена преса. Методът за извличане на масло със студена преса се извършва с помощта на преса за маслодайна маса, подобно на много други масла. Той обаче е уникален, тъй като не включва допълнителни химически разтворители или топлина.
В действителност, Университетът Penn State University казва, че извличането на студено пресовано масло изисква конкретно целият процес да се извърши при 49 C (120 F) или по-малко. Предвид строгите температурни изисквания, извличането на студено масло е доста бавен процес. Всяко масло, което се произвежда с помощта на преса за маслодайни семена, която не отговаря на това строго температурно изискване, обикновено е известно като пресовано или експелирано масло.
Други страни обаче имат различни изисквания към техните студено пресовани масла. Например Британската асоциация на производителите на студено пресовани масла (BACPOP) казва, че студено пресованите масла, които се придържат към техните стандарти, се произвеждат при 40 C (104 F) или по-ниски. Ако купувате вносни маслинови масла или други продукти, имайте предвид, че тези масла могат да бъдат студено пресовани при малко различни температури.
Обикновените студено пресовани масла включват:
- Соево масло
- Слънчогледово олио
- Рапично масло
- Царевично олио
- Масло от гроздови семена
- Конопено масло
- Масло от оризови трици
- Зехтин
- Масло от тиквено семе
- Масло от пореч
- Масло от семена от ягоди
- Масло от ханлут
- Масло от шам-фъстък
- Орехово масло
- Кайсиево масло
- Кашу масло
- Фъстъчено масло (известно също като фъстъчено масло)
- Бадемово масло
- Пекан масло
За съжаление не всички масла могат да бъдат произведени чрез студено пресоване. Съдържанието на влага в орех или семена може да повлияе дали маслото може да се произвежда с този метод или не. Например бразилските ядки и семената от домати имат високо съдържание на влага. Тези и други растения с високо съдържание на влага изискват повече топлина за правилното извличане на маслото.
Предимства на студено пресованото масло
Според Университета на Penn State University и проучване от декември 2018 г. в украинския журнал за храните , се счита, че маслото, произведено чрез метода на студено пресовано извличане, е по-екологично в сравнение с маслото, направено с други методи. Това е преди всичко, защото не включва допълнителни химикали. Обикновено химикалите се използват за подобряване на общото количество масло, което може да бъде извлечено от растение.
Счита се, че студено пресованото масло има и повишени хранителни и здравословни ползи. Тези масла обикновено са богати на витамин Е и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Изследване от май 2014 г. в Journal of the American Oil Chemical Society съобщава, че някои студено пресовани масла могат да имат повишено количество антиоксиданти. BACPOP също така заявява, че студено пресованото масло има по-добър срок на годност в сравнение с други масла, което означава, че е по-малко вероятно да изпадне.
Тези ползи обаче не означават, че студено пресованото масло е непременно най-здравословното готварско масло. Дали вашето студено пресовано масло е или не най-здравословното масло за готвене зависи от растението, от което е произлязло и от другите фактори на преработка.
За какво възнамерявате да използвате маслото също е основен определящ фактор. Студено пресованите масла почти винаги могат да се използват за приготвяне на салатни дресинги и спадове. Точката на дим на някои масла обаче може да бъде повлияна от процеса на извличане на студена преса.
Според клиниката на Майо, трябва да готвите само с масла, които имат точка на среден или висок дим. Ако готвите с масла, които имат ниска точка на дим, вероятно е маслото ви да започне да пуши (което означава, че гори и губи хранителната си стойност).
