Индия е голяма страна, в която се сближават различни култури и се е развило богато кулинарно наследство. Индия е разделена на четири региона, като кухнята варира в различните райони въз основа на климата и селското стопанство. Кухнята от северна Индия използва сметана и масло. Южноиндийската кухня е по-малко мазна, като повечето ястия са печени или задушени, а кокосът е основен. Източна Индия е известна със своите десерти, а Западна Индия има разнообразни стилове на готвене.
Flavors
Индийската храна е богата на вкус. Подправките създават отчетливия аромат на индийската кухня и се категоризират като сладки, остри, остри, люти или обединяващи. Общите подправки включват горчица, чили, черен пипер, джинджифил, тамаринд, смрадлика и кокам. Подправките обаче не само овкусяват ястие; те се използват и за охлаждане и загряване на тялото по време на горещо или студено време. Индийските ястия може да са пикантни, но това зависи от готвача и региона, от който е рецептата. Киселото мляко обикновено се използва за овкусяване на ястия или като сос за охлаждане на пикантни ястия.
Месото
Религиозното разнообразие на Индия влияе на нейната кухня. Говеждото и свинското месо обикновено не се използват в индийската храна, тъй като кравите са свещени в индуистката религия, а свинското е забранено в мюсюлманската религия. Рибните ястия са често срещани в крайбрежните райони като Бенгал и Керала. Домашните птици и агнешкото месо обикновено се консумират в планински райони и равнини.
Produce
Половината от населението на Индия се придържа към вегетарианска диета, обикновено поради религиозните ценности на будизма, индусите или джаина. Подобно на САЩ, Индия е голяма държава с много различни климатични и географски характеристики. Различните плодове и зеленчуци се произвеждат в различен климат, така че в индийската храна се използва огромен набор от продукти. Доматите, лукът, краставицата, патладжанът и бананите обикновено се консумират. Бобовите растения, като лещата и нахутът, също са важен основен хранителен режим. Често срещано приготвяне на леща е дхал, супирано ястие, сервирано над ориз.
Ориз и хляб
Климатът в Южна Индия е горещ, така че кухнята обикновено е на оризова основа, защото зърното лесно расте в района. Северна Индия обаче има смесен климат и включва повече хляб. Северните хлябове са безквасни и включват наан, чапатис и ротис.
