Кокосовото масло има както дълговерижни, така и средноверижни мастни киселини, но се състои главно от мастни киселини със средна верига. В фракционираното кокосово масло се отстраняват дълговерижните мастни киселини. Често ще чуете фракционирано кокосово масло, наричано MCT масло, съветва Тексаският департамент на държавните здравни служби.
употреби
MCT често се продава за употреба в готвенето, казва Брус Файф, автор на „Чудото на кокосовото масло“. Като масло за готвене, той е изключително стабилен и не се разгражда лесно, според уеб сайта на Organic Facts. За разлика от други наситени мазнини, MCT маслото не допринася за повишаване на холестерола, съветва „Кратка енциклопедия на храните и храненето“ от Одри Х. Енсмингер. MCT също работи по-добре в диетите за отслабване от зехтина, съветват MP St-Onge и A. Bosarge, автори на проучване от 2008 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition.
Характеристика
Фракционираното кокосово масло се получава чрез използване на пара и хидролиза на кокосово масло под налягане в глицерол и свободни мастни киселини. След това мастните киселини се фракционират в киселини с дълга и средна верига, преди киселините със средна верига да се рекомбинират с глицерола, за да се създаде MCT масло, според Ensminger.
Видове
Мастните киселини със средна верига, съдържащи се в кокосовото масло, са капринова киселина, каприлова киселина и лауринова киселина, казва Fife. Кокосовото масло е с особено високо съдържание на лауринова киселина, според Texas DSHS, която отбелязва, че не съществуват много хранителни източници на лауринова киселина. Всъщност единствените други храни, които съдържат значителни количества лауринова киселина, са майчиното кърма, козето и кравето мляко. Въпреки това, когато маслото се фракционира, лауриновата киселина се отстранява, оставяйки само каприновата и каприловата киселини, отбелязва Fife. MCT масло съдържа около три четвърти каприлова киселина и една четвърт капринова киселина, отбелязва Ensminger.
функция
Фракционираното кокосово масло често се използва в лекарствени препарати, според Texas DSHS. Редовното кокосово масло е твърдо при стайна температура, но MCT маслото остава течно при стайна температура. Това прави добре да се използват в меки желатинови капсулирани продукти като ибупрофен, според „Орални формули на базата на липиди“, от Дейвид Дж. Хаус. Маслото MCT също е по-лесно усвоимо от мастните киселини с дълги вериги, включително тези от растителни масла и животински мазнини, и помага на фармацевтичните продукти да издържат на разграждане поради окисляване, съобщава Hauss.
значение
Ще видите фракционирано кокосово масло, използвано в специални диети и продавано като хранителна добавка, според Texas DSHS. MCT не изискват жлъчни соли или ензимът, наречен липаза, който се произвежда главно от панкреаса, за храносмилането или абсорбцията, отбелязва Texas DSHS. MCT се използват в болници за лечение на синдром на малабсорбция и за подобряване на абсорбцията на минерали, както и метаболизма на протеини и мазнини. Те също са в бебешки формули, използвани за подхранване на недоносени деца, според Fife. Изследване от 2007 г. в Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition установява, че MCT масло може да помогне на деца, страдащи от хронична диария, казва водещият автор Celeste C. Tanchoco. Проучването установява, че може да съкрати срока за необходимо лечение и да помогне на децата да наддават на тегло, без да доведе до непоносимост към мазнини, повръщане или дехидратация. За потвърждаване на тези резултати са необходими по-големи и дългосрочни проучвания, отбелязва Танчоко.
