Рибният сос е подправка, приготвена от ферментирала риба, която обикновено се използва в тайландското и виетнамското готвене. Солено е като соев сос, но има по-сложен аромат. Разбъркваме пържени картофи с рибен сос, трябва да бъдат подправени с билки и аромати, характерни за кухнята в Югоизточна Азия, като тайландски босилек, килантро и лайм. Те също трябва да бъдат леко сварени, като се възползват максимално от техниката на бъркане, която приготвя съставки горещо и бързо.
Етап 1
Смелете чесъна и джинджифила на парчета, не по-големи от зърна ориз. Нарежете лука на парчета с големина грах и всички останали зеленчуци на парчета с размер на хапки.
Стъпка 2
Загрейте растителното масло във вашия уок. Поставете малко парче лук или чесън в олиото; ако съска нежно, маслото е правилната температура. Ако олиото пуши или парчето лук или чесън покафенее почти веднага, изключете котлона за минута-две и след това го изпробвайте отново.
Стъпка 3
Добавете месото си към олиото и го варете няколко минути, като бъркате почти постоянно. Подправете го с малко рибен сос, достатъчно, за да го покриете, но не достатъчно, за да се събере на дъното на тигана.
Стъпка 4
Добавете лука, чесъна и джинджифила и гответе няколко минути по-дълго, като бъркате почти постоянно, докато лукът е полупрозрачен.
Стъпка 5
Добавете вашия зелен фасул и броколи и гответе няколко минути по-дълго, като бъркате почти непрекъснато, докато зеленчуците станат просто омекнали. Подправете ги с малко повече рибен сос, достатъчно, за да ги намажете, но не достатъчно, за да се съберат на дъното на тигана.
Стъпка 6
Изключете котлона и добавете сок от лайм, тайландски босилек и повече рибен сос, ако искате бъркането ви да е по-солено. Смесете добре.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 фунт тънко нарязано говеждо или пилешко месо
1 лук
4 скилидки чесън
1 унция джинджифил
1/4 фунта зелен фасул
Броколи от 1/4 фунта
Уок
2 с.л. растително масло
Голяма метална или дървена лъжица
2 с.л. рибен сос
1/4 чаша листа от тайландски босилек
2 с.л. прясно изцеден сок от лайм
Бакшиш
Използвайте масло, което е толерантно към силна топлина, като масло от рапица, шафран или фъстъчено масло.
Помислете да използвате различни други зеленчуци, като чушки, тиквички и моркови, и добавете тайландска чили паста и захар.
