Глобалният пазар на палмово масло се очаква да достигне 92, 84 милиарда долара през 2021 г. Този продукт се продава като здравословен, има ниска цена и може да се използва в множество рецепти, което е привлекателно за клиентите по целия свят. Производителите на храни наблягат на ползите от палмово масло, като намалени нива на холестерол и подобрено сърдечно-съдово здраве, но какво да кажем за потенциалните му рискове за здравето? Наистина ли е толкова добра тази така наречена суперхрана?
Какво е палмово масло?
Това растително масло идва от дървото Elaeis guineensis и може да се намери в повече от половината от всички продукти на пазара. Обикновено се добавя към хляб, бисквитки, шоколад, маргарин, тесто за пица, незабавна юфка и дори козметични и домакински продукти. Клиентите също могат да закупят бутилирано палмово масло и да го използват в домашно приготвени ястия.
Това, което прави палмовото масло толкова популярно, е неговата висока точка на топене и повишена устойчивост на окисляване . Тъй като е без мирис и без цвят, това не влияе на миризмата или външния вид на храната. Една чаша осигурява богатство от хранителни вещества:
- 216 грама обща мазнина
- 106 грама наситени мазнини
- 20, 1 грама полиненаситени мазнини
- 79, 9 грама мононенаситени мазнини
- 172 процента от RDA на витамин Е
- 22 процента от RDA на витамин К
- 432 милиграма омега-3
- 19 656 милиграма омега-6
- 1 910 калории
Опасности за здравето на палмовото масло
Въпреки високото си съдържание на витамин Е, витамин К и мононенаситени мазнини, палмовото масло може да не е толкова здравословно, колкото повечето хора мислят. Съдържанието на наситени мазнини може да представлява известен риск за сърдечно-съдовата функция.
Статия от 2017 г., публикувана от Американската сърдечна асоциация, е прегледала няколко проучвания и клинични изпитвания за оценка на въздействието на наситените мазнини. Изследователите са открили, че замяната на тази мазнина с растителни масла, богати на полиненаситени мазнини, може да намали риска от коронарна болест на сърцето с до 30 процента и да намали нивата на холестерола.
Други проучвания обаче не откриват връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания. Преглед от 2015 г., публикуван в Cochrane Library, откри само малко, но важно намаляване на сърдечно-съдовите събития след намаляване на наситените мазнини. Друго проучване, което се появи в списание Annals of Internal Medicine през 2014 г., потвърждава тези открития.
Потенциални ползи за здравето
Като се има предвид тази информация, е безопасно да се каже, че рисковете за здравето на палмовото масло са незначителни. Не забравяйте, че умереността е ключът. Ако консумирате това масло като част от балансираната диета и не прекалявате, няма вероятност да изпитате странични ефекти. Имайте предвид, че Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите дневния си прием на наситени мазнини до не повече от 6 процента от дневните си калорични нужди, което при диета с 2000 калории означава не повече от 13 грама.
Всъщност палмовото масло би могло да подобри вашето здраве и благополучие. Богат на витамин А, той може да предпазва от рак, свързана с възрастта макулна дегенерация и морбили, разстройство, което засяга деца, които имат недостиг на това хранително вещество. Изследване от 2015 г., публикувано в списанието Медиатори на възпалението, показва, че червеното палмово масло може да повиши нивата на витамин А и бета каротин при хора с муковисцидоза; това заболяване засяга абсорбцията на мастноразтворими витамини, което води до дефицити.
Палмовото масло е от полза и за сърцето ви. Според американското списание за клинично хранене, замяната на трансмазнини с палмово масло може да намали маркерите за риск от сърдечни заболявания и да подобри кръвните липиди. В клинично изпитване през 2015 г., публикувано в списанието Food and Function, както палмовото масло, така и зехтинът намаляват нивата на холестерола с 15 процента.
Палмовото масло безопасно ли е?
Тези открития показват, че палмовото масло не е по-добро или по-лошо от зехтина. Въпреки високото си съдържание на наситени мазнини, той е безопасен, стига да го консумирате умерено. Плюс това е много по-здравословно от рафинираните растителни масла с твърди мазнини, които са пълни с конфитюр с трансмазнини.
Тъй като това масло е твърдо при стайна температура , не забравяйте да го разтопите, преди да го добавите към готвени ястия и печени десерти. Една супена лъжица палмово масло е достатъчна за повечето ястия, така че няма нужда да използвате големи количества. В идеалния случай изберете марка, която е минимално обработена и не съдържа добавки.
